LECTURAS DE VERANO

El verano es siempre el momento de ponerse al día con lecturas pendientes. Es la época, además, en las que nos toca amoldarnos casi a tiempo completo al ritmo y a los horarios de los pequeños de la casa. Así que, además de los momentos habituales de lectura, siempre hay una tumbona al borde de la piscina, una roca en la playa o un banco junto al parque infantil en el que darle un vistazo a algunos de esos libros pendientes.

Así que, entre eso y que estoy aprovechando todo el tiempo posible para documentarme para un par de ideas que tengo en mente, éste está siendo un verano de lecturas gastronómicas. Está habiendo alguna más, como el On the Road, de Kerouac y El Imperio Británico de Niall Ferguson , porque no solo de cocina o gastronomía vive el hombre. Al menos no este hombre. Pero entrando en temas culinarios, estos están siendo mis libros del verano:

- Negociantes catalanes y sus fábricas de salazón en la Ría de Arosa (1780-1830), de Antonio Meijide Pardo (I Coloquio de Historia Económica. Barcelona, 1972).  Es un artículo de historia económica de las Rías Baixas presentado a un congreso. Da datos muy interesantes de cómo se fue fraguando la actual industria conservera.

- La industrialización de la sardina hace doscientos años. La pesca en Galicia en la época de Cornide Saavedra, de Antonio López Capont (Academia Galega de Ciencias, 1986). Es su discurso de ingreso en la Academia. De nuevo más datos sobre la industria salazonera gallega, su comercio y su evolución hacia una primera industria conservera.

- La gula en el Siglo de Oro, de José Carlos Capen (R&B ediciones, 1996). Una recopilación de datos, pero sobre todo de referencias literarias y de documentos de época, sobre el modo de comer en el Siglo de Oro, pero también en la Edad Media.

- Gastronomía del Siglo de Oro español, de María Inés Chamorro (Herder, 2002). Similar al anterior, pero más centrado en el Siglo de Oro.

- A cociña galega, de Álvaro Cunqueiro (Galaxia, 1983). Un clásico al que hay que volver de vez en cuando. Muy curiosa la poca simpatía que le tenía Cunqueiro a las recetas de Picadillo.

- Comer en Galicia, de Jorge Victor Sueiro (La Voz de Galicia, 2004). Otro de los que releo con frecuencia. Muy interesante para ver por dónde iban los tiros en cocina gallega en los primeros años 80.

- Ayunos y yantares: usos y costumbres en la historia de la alimentación, de Xavier Castro (Nivola, 2001). Una recopilación de ensayos del profesor Castro en la se recopilan algunos datos interesantes sobre la historia de la alimentación.

- A lume manso: estudios sobre historia social da alimentación en Galicia (Galaxia, 1998). Enfoque muy parecido al anterior, pero centrado específicamente en Galicia.

- El vino a través de la historia, de Luis Bujanda Fernández de Piérola (Bodegas Fernández de Piérola, 2008). Se trata de un libro autoproducido por una bodega, pero no deja de aportar algunos datos interesantes.

- La cocina española antigua, de Emilia Pardo Bazán (Poniente, 1981). Un clásico de la cocina burguesa a comienzos del S.XX.

- Historia de la gastronomía española, de Manuel Martínez Llopis (Altaya, 1998). Seguramente, junto con el libro de Luján y Perucho, sea la mejor sintesis de la historia gastronomíca española que se ha publicado.

- Diccionario de Cocina, de Ángel Muro (R&B Ediciones, 1996). Un clásico imprescindible. Es un diccionario, pero mucho más, ya que las entradas muchas veces incluyen referencias literarias, transcripciones de cartas o anécdotas, etc.

- Navegantes, corsarios y piratas. Rías Baixas (1780-1850), de Alberto Fortes (Portos de Galicia, Xunta de Galicia, 2001). No es un libro gastronómico en el sentido estricto, pero en sus apéndices se transcribe documentación de la época que incluye información muy interesante sobre el comercio marítimo: qué alimentos exportaba Galicia, cuáles llegaban a sus puertos, etc.

- Un banquete por Sefarad. Cocina y costumbres de los sefardíes españoles, de L. Jacinto García y Rosa Tovar (Trea, 2007). Seguramente el libro más completo sobre la cocina sefardí en España, uno de los capítulos de nuestra historia gastronómica a los que menos referencia suele hacerse.

Algunos son estudios más técnicos desde el punto de vista histórico, otros son clásicos que vale la pena releer y otros cuantos son libros de ensayo o de divulgación cargados de datos interesantes. En cualquier caso, entre todos me están dando un verano de lo más entretenido. Y no serán los últimos.