JUNIO: CAMBIOS Y DUDAS

Temporada de cambios. En una semana estaré en Galicia. Mientras tanto, nos hemos mudado de casa. Y antes de irnos todavía nos moveremos un poco.  En cualquier caso, llevo unas semanas un tanto desconectado y eso se nota. Menos textos en el blog, pero también menos salidas a comer, menos productos nuevos, menos tiempo para leer.

Está siendo una temporada de cambios. La crisis, que hasta ahora hemos ido sorteando (y que dure) se deja ver ya de manera evidente. Y el que diga lo contrario miente. No hablo de balances de cuentas, que cada uno tendrá el suyo, pero si de la sensación de brazos caídos, de la incertidumbre. Nadie lo dice abiertamente, pero todo el mundo está a la espera. Y mientras tanto las actitudes cambian: los clientes llegan de otra manera, las dinámicas de trabajo son diferentes y, si, también a la hora de pagarte las cosas son distintas. Proyectos por los que peleas durante meses se vienen abajo sin explicación aparente y los golpes llegan, cada vez más, de donde menos los esperas.

Conclusión: toca trabajar más, perder menos el tiempo, optimizar; toca acostumbrarse a que las cosas ya no son como eran, a que el margen de manga ancha que antes te daban no existe y a que nada es seguro hasta que está firmado y en marcha (y aún a veces...).

Y eso quita tiempo. Buscas un local que se adapte mejor a lo que ofreces, lo montas, optimizas recursos, redefines proyectos, negocias, vuelves a negociar, ajustas aquí o allá... y produces. Produces mucho. Si de cada diez proyectos antes salían adelante cuatro, ahora acaban por cuajar dos, con suerte. Así que toca lanzar 20, 30 o los que haga falta. Es época de producción, de sentar bases, de desarrollar ideas. Pero sobre todo es époco de no pararse.

Al mismo tiempo me voy replanteando el blog (y las redes sociales): qué escribo, cómo lo escribo, para quién. Qué estoy contando. Cada vez hablo menos de restaurantes. Muchos de los que he visitado en los últimos meses se han quedado en el tintero. No aportaban nada nuevo. O ya había estado y no había mucho nuevo que contar. Hablo de lo que me gusta, de lo que me sorprende (que por suerte son muchas cosas) pero no quiero hacer un catálogo de visitas. Cada vez me aburren más los blogs que hablan de ellos, de lo estupendo que es lo que ellos hacen o a donde los invitan pero que no me transmiten nada nuevo. Cuéntame algo. No quiero la nota de prensa (yo también la he recibido). No me retransmitas en directo la nota de cata que te va dictando la empresa. Eso no me aporta nada. Trabaja un poco, esfuérzate, crea, cuenta, transmite lo que vives. Una foto de un plato acompañada de un "Guau!" no sirve de nada.

No quiero ser un crítico, no quiero escribir una crónica más. Otra crónica más.  Quiero hablar de experiencias, hablar de mi -a veces de mi en tal o cual restaurante-. Lo de "estoy nosedónde con nosequién" ya no me vale. Y los blogs hablando de lo duro que es tener un  blog, de los problemas éticos que conlleva también me aburren. Y creo que a los lectores también. A veces está bien, pero en exceso cansan.

 Busco cada vez menos al que me cuenta la experiencia exclusiva que el lector nunca va a tener. De vez en cuando lo acepto, todo entretiene, pero me interesa mucho más encontrar productos, lugares, hablar de algo que me ha conmovido y que está ahí para quien quiera disfrutarlo. Y, si, a veces tengo la suerte de participar en alguno de esos eventos exclusivos. Entonces intento contar mi experiencia allí. No soy una marca, no soy un anuncio. El día que lo sea esto se habrá acabado. No transmito notas de prensa, intento transmitir sensaciones.

Leo, escucho. Y mucho de lo que veo no me gusta.  No conseguimos transmitir. No siempre. Muchas veces somos simples altavoces promocionales que cada vez llegan menos lejos y que, mientras tanto, están quemando el soporte. Cuatro hashtags simultáneos de otros tantos eventos "exclusivos" que no aportan contenidos y que dejar al lector fuera no sirven de nada. Las agencias (y las marcas) han entrado a saco a por ese filón y nosotros nos estamos dejando. Se cansarán pronto porque lo que les estamos dando (mayoritariamente) no es rentable.  ¿Qué comunicas? ¿Para qué? ¿A quién estás llegando? ¿Qué le estás aportando? No lo estamos haciendo bien. Nos hacen caso porque salimos baratos y porque entramos a cualquier trapo que nos pongan delante. Lo pagaremos. Como profesional, pero también como blogger, me preocupa. Y me genera muchas dudas.

Así que esa es la razón de que lleve una temporada poco conectado. Entre lo que hay que trabajar ahora y lo que toca trabajar para los próximos meses el tiempo escasea. En julio tenemos proyectos ilusionantes, en agosto también y en el otoño asoman ya ideas que nos tendrán, una temporada más, moviéndonos por toda España. De Galicia a Aragón, de Andalucía a Castilla, si todo va bien.

Mientras tanto, en los pocos ratos libres, va siendo ya hora de ir tomando un aliño o un salpicón en Bajo de Guía, unas tortillitas de camarón Casa Balbino (Sanlucar) o de explorar los guisos marineros de la Bahía de Cádiz. Ahí un gallego como yo, que cree que lo sabe todo sobre el pescado, tiene mucho que aprender. No es sea mejor o peor lo que aquí se encuentra, pero es distinto: raya con naranja amarga, majados con almendras y pan frito, guisos con romero, adobos con comino, frituras impecables. Toca ponerse al día.

Conducimos sin prisa entre Jerez y Trebujena, entre viñedos y campos de trigo ya dorados. Descubro un interesante vino de Lebrija al que no se puede llamar fino por esas cosas de las denominaciones de origen. En unos días estaré bañándome en el lago de Sanabria y poco después en la Ría de Muros. Pero mientras tanto sigo revisando libros, tomando notas, explorando el nuevo barrio, conociendo nuevas tabernas. Ayer descubrí una panadería con buenos panes de hogaza. Y sigo trabajando en nuevos proyectos. El primero verá la luz en menos de un par de semanas.