AL SUR DEL SUR I: #CIOMIJASTRIP

Manteca colorá, zurrapa de lomo, chicharrones, guiso de venado, carne mechada, tostadas y café. Con este desayuno campero en la Venta Andrés (en algún lugar en la carretera de Puerto Real a Paterna) empezábamos un día dedicado a conocer la provincia de Cádiz guiados por Pepe Ferrer de camino a Mijas, un itinerario que bautizamos en twitter como #ciomijastrip. Un día dedicado a romper tópicos. Para un gallego como yo Cádiz te hace pensar en costa, pescado, sol, una vegetación no demasiado frondosa... Eso es lo que tenía en la cabeza y, poco más o menos, lo que había conocido hasta entonces en Cádiz ciudad, pero también en Sanlúcar o en la zona de Conil.

Viento helado y un desayuno a base de carnes y caza. Primer tópico que se viene abajo. Continuamos hacia Medina Sidonia, que domina la bahía desde las primeras estribaciones de la sierra y tendría que ser lugar de peregrinación para amantes de la gastronomía. No solo porque allí naciese Mariano Pardo de Figueroa, el Doctor Thebussem. No solo porque sea el centro de la D.O. alfajor de Medina Sidonia, aunque todo esto cuente. Me gusta, comiendo en el restaurante El Duque, ver que la costa está ahí pero que aquí se mira ya más hacia el interior. Y me gusta que, cuando preguntamos por los espárragos trigueros y las tagarninas nos digan que ese día solo ha entrado un manojo de espárragos silvestres y que las tagarninas de verdad, las de campo, todavía no han empezado a llegarles (a pesar de estar a mediados de noviembre).

Aun así la carta no nos deja sin opciones. Como aperitivo cortesía de la casa llegan unos higaditos de perdiz con puré de patatas. A continuación compartimos un paté de perdiz casero y uno caracoles. La salsa de estos últimos, diferente a la habitual en Sevilla, era una auténtica delicia. Seguimos con una berza jerezana con sus avíos. La berza, que para mi es una verdura, es en Jerez y cercanías un tipo de guiso con legumbres, carne de cerdo y verdura. En este caso venía servida en cazuelitas individuales con su morcilla y sus garbanzos. Estupenda. Terminamos con un surtido de dulces de Medina Sidonia: amarguillos, tortas pardas, yemas de canutillo... Compartiendo raciones, salvo la berza, pagamos por esto más aguas, cervezas y cafés 21€ por persona.

En Sobrina de las Trejas, en la Plaza de España, llevan despachando alfajores y otros dulces locales desde 1852, así que allá nos fuimos y, por supuesto, salimos bien aprovisionados. Callejeamos por Virgen de la Paz, por el barrio de Santiago y entramos en alguna pastelería más. Desde allí continuamos hacia el sur, atravesando el parque natural de Los Alcornocales (y rompiendo aquí el mito de ese sur semi-árido), cumpliendo con el rito y tomándonos una pinta de stout en Gibraltar y, desde allí, continuando hacia Marbella y Mijas, aunque esa segunda parte del viaje la dejo para otro día.