Una vez que hemos visto que todas las referencias conocidas a posibles tortillas de patatas anteriores al S.XIX son, cuando menos, dudosas, nos queda revisar los recetarios españoles de ese siglo para ver en dónde nos encontramos, si es que lo hacemos, con la primera receta de tortilla de patatas tal como la conocemos en la actualidad.
Nada La Nueva Cocinera Curiosa y Económica (1822), ni en la Miscelánea Gastronómica (1831), donde solo aparece una tortilla a la Wellington; nada en La Cuynera Catalana (1837), aunque si hay algunas truytas, ni el Novísimo Arte de Cocina (1845), en el que se habla de “tortillas de varias cosas”; nada en en el Manual Popular o Arte de Cocina (1848), en El Cocinero Moderno (1851), en La Cocina Moderna según la Escuela Francesa y Española (1858), en el Nuevo Arte de Cocina (1864), en la Gran Economía de las Familias (1869), en El Cocinero de las Familias (1869), en El Cocinero Español y la Perfecta Cocinera (1873) o el Manual de la Perfecta Cocina (1875).
La primera referencia que localizo aparece en El Hogar o Cocina sin Desorden, obra de Fidel Romero de Gállego publicada en Zaragoza en 1881. En la página 40 se lee:
Tortilla de Patatas Fritas
Cuando estén fritas las patatas partidas en ronchas delgadas, se echan los huevos y se hace por las reglas de la tortilla sola.
Así de escueta es la cosa. Y lo cierto es que hasta ya entrado el S.XX no se va a convertir en una receta habitual en los libros. De hecho, solo he localizado cinco referencias más en el S.XIX, de las cuales tan solo cuatro son recetas.
En 1888 el Dr. Thebussem incluye en La Mesa Moderna el siguiente texto:
¿No fue esto, después de todo, lo que practicó mi augusto Señor cuando convidó a almorzar al Príncipe de Gales? Púsole su paella, sus callos y su bacalao á la vizcaina y no recuerdo si encargó también que se le sirviera una tortilla con patatas, plato que, cuando está bien hecho y tiene su puntilla de tomate, es de los más sabrosos de la cocina española
La cita es interesante porque, aunque no incluye receta, demuestra de algún modo que a pesar de que hasta aquella fecha solo se hubiera publicado una única receta (o puede que alguna más que se me escape, pero en cualquier caso no demasiadas) no impedía que la tortilla de patatas fuese ya considera un plato clásico de la cocina española.
Después de esto vuelve a aparecer en El Practicón, de Ángel Muro (1891):
Tortilla española al natural, porque una tortilla española no es natural si no es de patatas.
Y más adelante en el mismo texto:
La tortilla a la española ha de ser maciza, amazacotada, redonda y de mucho espesor
Esta referencia es interesante porque en ella por primera vez la tortilla de patatas aparece como tortilla española. Volveremos sobre el tema en el siguiente post.
Ya en 1899 aparecen tres nuevas referencias. En El Huevo de Oro aparecen unos huevos en tortilla al horno a la española (con patatas o sin ellas) que son muy interesantes en relación con los posibles orígenes de la receta, sobre los que volveremos en otro post. El Cocinero Práctico incluye una receta de tortilla de patatas y, por su parte, Carmencita o La Buena Cocinera incluye una tortilla de patatas y unas patatas en tortilla, además de una tortilla navarra entre cuyos ingredientes están las patatas.
Así que eso es lo que podemos apuntar con seguridad: no conocemos recetas de tortilla de patatas anteriores a 1881 y la que aparece en esa fecha es la única que habrá hasta 18 años más tarde, momento en el que aparecen al menos cuatro recetas más.
ACTUALIZACIÓN: Me apunta en los comentarios de este post Xesco, un lector, que hay una receta anterior, aparecida en el año 1854 en el libro La Cocina Perfeccionada. No he podido consultar esa obra, así que remito al post que Xesco tiene en su blog y que complementa (y corrige) lo aquí escrito: http://gastromimix.blogspot.com/2009/05/tortilla-de-patatas-en-1854.html
Dormir en Salamanca
Hace 1 día
3 Comentarios:
Sirva de complemento:
Recientemente, Javier López Linaje, ha situado su origen más antiguo algunos años antes en el municipio extremeño de Villanueva de la Serena. No sería de extrañar que se conociese desde hace años por cuanto las patatas ya formaban parte de lo cotidiano entre las mesas de los más humildes, la cocina baja, mientras que eran despreciadas por las clases más pudientes de la cocina alta como podemos comprobar en el dietario “Calaix de sastre” escrito por el barón de Maldà entre 1769 y 1819. Joan de Déu (Xocolata cada dia, Barcelona 2004) nos dice sobre las costumbres del barón que “las tortillas raramente formaban parte de las comidas cotidianas, las había de berenjenas, de alubias, cebolla, tocino y butifarra, pero nunca de patatas”.
Pero el primer documento escrito en el que aparece la tortilla de patatas es navarro según José Mª Iribarren Rodríguez en su trabajo “El comer, el vestir y la vida de los navarros de 1817 a través de un memorial de ratonera” (Príncipe de Viana, 1956) en el que nos habla de las costumbres navarras del siglo XIX. El trabajo menciona uno de estos memoriales dirigido a las Cortes allá por el 1817 donde tras enumerar una serie de alimentos acaba describiendo la receta para una hermosa tortilla.
En cualquier caso la receta no se popularizó hasta el período de la Nueva Cocina (María Marschoff) allá por la segunda mitad del siglo XIX, donde aparece en algunos recetarios como en “La cocina perfeccionada o sea El cocinero instruido en el arte culinario y la práctica de los cocineros de más fama” por J.L. (Madrid, 1854).
Leer más: http://gastromimix.blogspot.com/2009/05/tortilla-de-patatas-en-1854.html
Gracias, Xesco:
De algunos de esos temas hablo en las próximas entregas.
que buenooooo! me apetecee y me recuerda la receta que vi en carritus.com o en su blog, no lo se, pero muy bueno. Un saludo!!!
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