LECTURAS GASTRONÓMICAS

Recupero la serie de posts dedicados a las cosas que voy leyendo sobre cocina y gastronomía después de unos pocos meses sin publicar nada sobre esta temática. Y lo hago con un post sobre algunas de las lecturas recientes más interesantes, ya que a pesar de que en los últimos tiempos no he tenido demasiada ocasión de ir publicando al ritmo al que lo hacía antes si que he ido descubriendo libros nuevos.

COCO (Phaidon, 2010): No es un libro de cocina al uso, sino una selección de cocineros de los que incluye una pequeña biografía y tres o cuatro recetas. Los cien cocineros que aparecen en el libro fueron elegidos por un grupo de diez expertos (Ferrán Adrià, Mario Batali, Shannon Bennet, Alain Ducasse, Fergus Henderson, Yoshihiro Murata, Gordon Ramsay, Rene Redzepi, Alice Waters y Jack Yu), cada uno de los cuales propuso un listado de nombres. Lo interesante de este criterio de selección es que mientras cocineros como Adrià, Ducasse o Ramsay se centran en cocineros europeos (aunque no solo), los nombres propuestos por los demás permiten asomarse al estado actual de la cocina en Estados Unidos, Australia o extremo oriente a través de cocineros que habitualmente no aparecen en las publicaciones europeas. Un libro con una excelente relación calidad/precio.

NOMA (Phaidon, 2010): Una auténtica belleza. El libro se basa en el diario de un viaje de Redzepi por lugares como las Faeroe o Islandia y a partir de ahí va describindo la filosofia culinaria de su restaurante y, en lineas generales, de toda la Nueva Cocina Escandinava. Preciosas las fotos y muy interesante la selección de recetas. Uno de los imprescindibles del año.

THE FLAVOUR THESAURUS (Niki Segnit. Bloomsbury, 2010): De entrada me supuso una pequeña decepción. Esperaba una aproximación más científica a las combinaciones de sabores, explicaciones de por qué dos productos encajan bien. Y el libro no es eso, sino una guía más para el día a día de combinaciones, tanto clásicas como más innovadoras, que funcionan bien. Y aunque hay alguna referencia química se basa fundamentalmente en recetarios de otros autores y en platos tradicionales de diferentes zonas. Pero poco a poco fui descubriendo que está escrito con cierto sentido del humor (decir que la coliflor es un repollo con estudios y el cavolo nero una col con casa en la Toscana me parece una forma bastante creativa, sin dejar de ser precisa, de explicar las cosas) y que incluye algunas ideas realmente interesantes. Además, para ser una edición barata está soprendentemente cuidada en cuanto al tipo de papel, tipografía, etc. No es un libro imprescindible, en mi opinión, pero por lo que cuesta (en la actualidad se encuentra por unos 10€ al cambio)no está mal y puede dar alguna que otra idea.


LA PURPUREA MERAVIGLIA. STORIA DEL POMODORO IN ITALIA (David Gentilcore. Ed. Garzanti, 2010). Uno de esos temas que me interesan siempre, así que era facil que el libro me enganchase. Además, es el tipo de estudio histórico que, por desgracia, aquí en España se edita menos de lo que se debería. También está realmente bien la bibliografía que incluye.

L'IDENTITÀ ITALIANA IN CUCINA (Massimo Montanari, Ed. Laterza, 2010). Los ensayos de Montanari sobre historia de la alimentación siempre están bien y, además, son fáciles de leer, cosa que no siempre pasa con este tipo de textos. Este estudio sobre la identidad italiana a través de la cocina es un recorrido breve que parte de las ciudades estado medievales y llega hasta la "invención" de las cocinas regionales (me gusta mucho ese punto provocador) en poco más de 90 páginas. Para leer de una sola vez.

LA COCINA EN SU TINTA (Biblioteca Nacional, 2010)

LIBRO DEL ARTE DE COZINA (Domingo Hernández de Maceras, 1607): Una de esas ediciones facsimilares de Editorial Maxtor que permiten, por precios muy razonables, tener en casa algunas de las fuentes clásicas para el estudio de la cocina española.