LECTURAS GASTRONÓMICAS

Antes de nada, mis disculpas a quienes habitualmente os pasais por aquí. En estas últimas semanas el blog ha sufrido el mayor parón en su historia (que, por cierto, en un par de semanas llegará a los seis años). Y no ha sido por falta de ganas, sino por toda una serie de asuntos inaplazables a los que había que dar prioridad.

Tanto es así, que el libro del que quiero hablar hoy, Yantares Gallegos: historia de la dieta atlántica, de Xavier Castro (Ed. Universidade de Santiago de Compostela, 2010), llevaba ahí, en lista de espera, desde el mes de agosto. Y hay otros temas que tengo pendientes y que en algún momento, poco a poco, tendrán que ir saliendo en el blog y ayudándome a retomar el ritmo: la visita a la vendimia en la región de Champagne, la estupenda comida en la barcelonesa Fonda Gaig o la cena, también muy buena aunque muy diferente, en el Bangkok Cafe, una nueva visita al restaurante Acio, la cantidad de cosas que pude probar en la visita a Vinarós y, por supuesto, un post para el horno Ca Massita. Así que no es que me quedara sin temas. Simplemente me quedé sin tiempo. Pero estoy trabajando en ello, así que pronto espero estar de vuelta con un ritmo como el de antes.

Volviendo a libro, el profesor Castro es, probablemente, el investigador académico que más y mejor ha profundizado en la historia de la alimentación en Galicia en las últimas tres décadas. Actualmente, además de sus clases y de las investigaciones en las que trabaja en la universidad, es colaborador habitual del programa Come e Fala de la Radio Galega y, además, un conferenciante muy activo y organizador de cursos de cata y otros eventos relacionados con la gastronomía.

A través de la Fundación Dieta Atlántica, Castro lleva a cabo en esta ocasión un repaso histórico por la alimentación gallega desde la prehistoria a la actualidad, basándose en datos arqueológicos, en fuentes documentales y, sobre todo, en una importante recogida de información oral que es uno de los pilares de los capítulos finales de la obra, centrados en la historia más reciente.

No existía hasta el momento un trabajo de síntesis de la historia alimentaria en Galicia y Xavier Castro consigue, con este libro, llenar este hueco. Es cierto que, como toda obra de síntesis, deja vías sin explorar a la espera de trabajos futuros, pero lo cierto es que quien quiera hacer un recorrido por la forma de comer en el territorio que hoy se conoce como Galicia a lo largo de los siglos encontrará aquí una fuente realmente útil.

Es difícil elegir, en un libro de este tono y de cerca de 300 páginas, algún pasaje en el que deternerse. Sin embargo, no quiero dejar de mencionar las páginas que le dedica al origen de esa obsesión que aun pervive entre nosotros por comer mucho (más que por comer bien): La cuantitas sobre la cualitas, en sus palabras, un fenómeno antropológico realmente interesante. Y lo mismo se podría decir de los capítulos en los que se desmontan algunos mitos que se suelen asociar con la tradición alimentaria gallega.

En resúmen, un libro riguroso, bien documentado y que, además, se lee de un tirón. Muy recomendable.