CUESTIÓN DE DINERO

Al final muchas cosas se reducen a una simple cuestión de dinero, en cocina como en tantas otras facetas de la vida. Me refiero a que en España, donde hablar de dinero suele parecer una vulgaridad, solemos pasar de puntillas sobre el tema de los precios en este sector sin tener en cuenta que importa. Y mucho. En este blog he repetido mil veces algo que me parece obvio: una comida que por 30€ es excelente, por 40 nos suele parecer correctilla, por 50 es cara y por 60 nos parece un atraco. Es la prueba de que el dinero importa y de que en esto, que al final tiene como fondo una transacción comercial (pagas por un servicio), es una pieza clave para contextualizar.

Escribo esto motivado por mi último post y algunos comentarios. Todos sabemos dónde comer bien por 100€. Es más, creo que por esas cantidades de dinero tendríamos que tener el derecho de comer excelentemente, sin peros. Todos sabemos, además, que en España tenemos la suerte de contar con varios de los que sin duda son los mejores restaurantes del mundo y en los que es posible comer por precios razonables. ¿Razonables? Si, razonables.

Aquí se puede cenar en alguno de esos restaurantes por 110, 120, 130€. Puede ser bastante dinero, así en abstracto, pero todo es relativo. ¿Cuánto cuesta una comida corrientucha en un restaurante perfectamente olvidable? ¿35, 40, 45€? Es decir, entre la mitad y un tercio de uno de estos. Ahora bien, la calidad probablemente no sea la mitad ni 1/3 de la de uno de esos grandísimos restaurantes. Es decir, si una comida de esas prescindibles a las que aludo cuesta 40€ comer en Mugaritz, Quique Dacosta, Akelarre, Can Roca o Arzak tendría que costar, atendiendo a la diferencia de calidad, 800€. O, visto de otra forma, si comer en uno de estos últimos cuesta, de media, sobre 120€ (el menú), comer en un restaurante insulso de los que comento tendría que costar 4 o 5€. Como mucho.

Y esto me lleva a un tema que me parece clave. Todos sabemos que por 100€ se come muy bien, como decía, que en España por poco más de esa cantidad puedes comer en sitios que son un auténtico privilegio. Si, pero todos sabemos también que aquí por 40 o 50€ es posible comer mal o, al menos, insulso.

Así que a mi me parece que hay que destacar la labor de todos esos restaurantes que con ganas, con imaginación y con esfuerzo pelean en esa gama contenida de precios. Hablo de Cocinandos en el que cené la semana pasada, del Coure, de Acio, de Gresca, de Culler de Pau, de Pandemonium, del España, de La Salgar... de docenas de sitios que ofrecen una cocina con una buena relación calidad/precio, que torean las limitaciones con creatividad y con oficio. Todos sabemos que teniendo 60€ para gastar en género y una cuadrilla imponente puedes hacer maravillas. Pero no siempre se tienen. Y el cliente no siempre las quiere pagar, así que esforzarse por elaborar una propuesta más que digna -más digna que algunas más caras, diría- para mi es un valor añadido importantísimo.

Y lo digo así precisamente porque aquí hablar de dinero se ve como una vulgaridad. No, lo no es. Y en cuanto a temas gastronómicos tampoco. ¿Verdad que no pagarías 25.000€ por un Seat 600? Pues eso. El 600 está muy bien, pero vale lo que vale. Así que reconozco que a mi sitios como El Celler de Can Roca o Akelarre, por mencionar solo dos, no me parecen caros (por comparación y en relación a lo que ofrecen). Puedes pagarlos o no, te apetece gastarte ese dinero o no, pero lo que ofrecen no es caro por lo que piden por ello. Mucho más caras me parecen algunas comidas que están en la gama media de precios. Y por eso valoro especialmente esos restaurantes a los que les dedico el texto, porque, con la situación tal como está, creo que tienen un mérito inmenso y, es más, están permitiendo que mucha gente que ni se plantea pagar más por una comida se asome a una cocina con fudamento, bien pensada, bien elaborada y de calidad incuestionable.

Por eso digo que, al final, si es cuestión de dinero.

Foto tomada de la cuenta de Flickr de Borman818