BCNVANGUARDIA

Hoy se inauguró, en el seno de Alimentaria, el congreso BCNVanguardia. Uno más, es lo primero que te viene a la cabeza en este panorama saturado de citas más o menos iguales en las que se repiten esquemas que, ya lo hemos dicho más de una vez, empiezan a dar muestras de agotamiento.

Pero no. No es exactamente uno más. Creo que la organización ha visto que en este tema toca irse renovando o morir -en el mejor de los casos ser uno más- y ha buscado el hecho diferencial. Lo ha hecho, por una parte, a través del tema central de la jornada de hoy, que ha sido la presentación del proyecto de colaboración entre la Fundación Alicia y la Universidad de Harvard que se plasmará en el Curso de Ciencia y Cocina que la universidad americana llevará a cabo a partir de septiembre y en el que participarán como docentes, entre otros, Ferrán Adrià, José Andrés, Nandu Jubany, Joan Roca, Enric Rovira, Carme Ruscalleda y Carles Tejedor. Ahí es nada.

Lo han hecho también a través de un más que merecido -en mi opinión- homenaje a la familia Roca, a los tres hijos y a sus padres, que me ha dado verdadera lástima perderme.

Pero lo han hecho, sobre todo, inaugurando un modelo que hasta donde yo sé es pionero en este tipo de congresos no solo en España sino a nivel mundial y que, además de ser un triple mortal sin red en cuanto a la logística, pone el listón bastante alto e incide en que la fórmula futura de los congresos ha de pasar por una mayor interactividad con los congresistas, un poco hartos ya de asistir a ponencias, a proyecciones de videos o de diapositivas de las que no siempre sacan demasiado en limpio.

El modelo, como decía, propone por primera vez convertir el auditorio en un macro-restaurante y a los congresistas -a todos los congresistas, un total de 300- en comensales que experimentan en primera persona lo que el ponente les cuenta. No hablamos de talleres de aforo limitado, de actividades paralelas o de cursillos. Hablamos de degustación para todos los asistentes.

Y no cualquier degustación, además. Quienes tengan la suerte de estar allí podrán probar las propuestas de los siguientes cocineros:

Fermí Puig (Drolma)- Albóndigas con guisantes
Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante)- Gamba roja de Denia
Oriol Castro (El Bulli)- Trufa en copa Riedel
José Andrés (Jaleo)- Jose's Taco
Dani García (Calima)- Palomitas de aceite de oliva
Albert Raurich (Dos Palillos)- Tres tipos de miso y dos de dashi
Joan Roca (El Celler de Can Roca)- Turrón de foie
Marcelo Tejedor (Casa Marcelo)- Vieira y alga codium
Martin Berasategui (Martín Berasategui)- Salmonete con escamas comestibles
Hideki Matsuhisa (Koy Shunka)- Sashimi de salmón con wasabi fresco
Sergi Arola (Sergi Arola Gastro)- Bacalao con garbanzos y mollejas
Pedro Subijana (Akelarre)- Tendón y navaja
Christian Escribá (Pastelería Escribá)- Chocolate y vino
Roberto Ruiz (Frontón de Tolosa)- Alubias de Tolosa
Carles Gaig (Gaig)- Canelón
Javier y Sergio Torres (Dos Cielos)- Crema de raices con caviar oriental
Jordi y Oriol Rovira (Els Casals)- Butifarra de perol
Carme Ruscalleda (Sant Pau)- Judias del ganxet y butifarra negra
Ramón y Josep María Freixa (Ramón Freixa. Freixa Tradició)- Cap i Pota
Chema Alpuente, Didac Moltó, Sergi Ferrer y Jaime Tejedor (Libentia): Chupito de pera confitada, cremoso de queso, toffee y kikos
Rafa Peña (Gresca): Foie gras macerado con anchoas
Fidel Puig, Santi Rebés y Cristina Torralba (Embat): Trigo ebly ahumado
Nandu Jubany (Can JUbany): Liebre a la royal

Más de 20 degustaciones, cerca de 30 platos, para hasta 300 congresistas, cinco de los siete triestrellados que hay en España, varios biestrellados, más de 25 estrellas Michelin en total, el restaurante ganador del premio revelación este año en Madridfusión, el restaurante del año para la Academia Catalana de Gastronomía... Los datos son los datos.

Total, que a veces toca quedarse en casa y trabajar, pero ojalá hubiera podido estar por allí. Tendremos que esperar a que aparezcan las crónicas de los que si que han podido ir, a ver qué tal ha salido la cosa.