Mañana,domingo 21, a las cuatro de la tarde conduciré una cata de repostería conventual que bajo el título de Os doces do Camiño: alta repostería monacal ó alcance de todos, tendrá lugar en la Sala Cunqueiro del Forum Gastronómico de Santiago. 
Desde que me propusieron esta actividad he intentado enfocarla de modo que de alguna forma plasme la diversidad que hay en las elaboraciones de los diferentes conventos y monasterios. A las peculiaridades propias de la repostería conventual y monacal, marcada por las reglas de las distintas órdenes religiosas, por la ubicación de los monasterios en entornos rurales o urbanos, por la relación con otros monasterios o incluso con misiones, se unen en el caso gallego una serie de particularidades propias determinadas por el fenómeno de la peregrinación en el Camino de Santiago o, más bien, los Caminos de Santiago, ya que entre itinerarios principales, variantes de los mismos y rutas menos conocidas al final hay en Galicia no menos de 20 itinerarios diferentes.
Todas esas circunstancias históricas, los miles de peregrinos que pasaron a lo largo de los siglos por los Caminos, la tradición de caridad y hospitalidad de las órdenes religiosas y la mezcla de influencias llegadas de toda Europa y más allá fueron dando forma a un fenómeno que hoy sigue vivo, aunque con mucha menos fuerza que en el pasado, y que sigue planteando preguntas que van más allá de la simple degustación.
- ¿Por qué en Galicia, donde no hay demasiados almendros (excepción hecha de los que se cultivaron hasta hace unas décadas en la zona de Valdeorras o Allariz), el ingrediente por antonomasia de la repostería conventual es la almendra?
- ¿Cuál es el origen de la tarta de Santiago y hasta donde podemos rastrear su receta?
- ¿Por qué son especialmente conocidos los licores de algunos monasterios?
- ¿Hay diferencias entre las elaboraciones de conventos urbanos y centros monásticos rurales?
- ¿Puede tener que ver la implantación de una orden monástica en el origen y expansión de la tradición quesera de una zona?
Preguntas que están ahí, en las pastas, galletas, bizcochos y licores que probaremos mañana llegados de distintos puntos de los Caminos de Santiago de Galicia y de la propia ciudad de Compostela, y de los que hablaremos mientras vamos probando algunas especialidades que realmente valen la pena. 
Taller Dolcitalia, postres italianos en Sevilla
Hace 3 días
8 Comentarios:
Unha beleza a foto das Pelaias de Santiago.
E con gañas de que resposte ás preguntas axiña!
Ha sido muy interesante.
Jorge, me ha dado muchísima pena no poder asistir y hacerlo en su lugar a la vecina de las monjas de Ferreira. Sólo se trataba de una cuestión práctica el poder ver a las monjas de clausura elaborar in situ las pastas.
Sabes que si no coincidiera en la programación, iría a verte. Sé que ha sido un éxito y me alegro. Se te vió en la galega y ojalá te traiga muchos más éxitos.
Presumo de haber estado en la cata. Realmente ha sido muy enriquecedora la experiencia.
Berta:
Gracias. La pena, efectivamente, es que no fuesen en horas sucesivas, porque creo que fueron contenidos complementarios que podían haber interesado a un mismo público. Pero, en cualquier caso, como dices, la oportunidad de ver a las monjas de Ferreira de Pantón trabajando en directo no se da todos los días.
Pilar:
Os vi de lejos ayer, pero no pude acercarme. A ver si hoy coincidimos.
Sabes el horaio de las pelayas y como funciona?
Sampedro:
Se compra en el torno, en la puerta principal de la Rúa de Antealtares (frente al Metate). El torno está, una vez que entras, a la derecha. Creo que por la mañana están hasta las 13h. El horario de tarde lo desconozco.
Las pastas las tienen habitualmente y las galletas también si no es una cantidad muy grande la que necesitas. El resto es por encargo.
Tienes más información aquí:
http://www.monasteriosanpelayo.org/
Busca en la sección "Vida".
Saludos.
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