ABASTOS 2.0

Abastos 2.0 no es un restaurante. No es tampoco un bar, ni un local de copas ni una tienda. Ellos se definen como un espacio gastronómico, sin más. Pero eso necesita una explicación o, más bien, nos deja tan intrigados que pide a gritos una visita para aclararnos el concepto.

Al llegar te encuentras con algo que decididamente es nuevo en la ciudad y que no tiene muchos paralelos (que yo conozca) en España: unos cuantos puestos de la plaza de abastos de Santiago reaprovechados, con sus apenas dos metros de fondo, para instalar una pequeña cocina en la que Marcos Cerqueiro se las ingenia para ir sacando tapas con lo que encuentra cada mañana en los puestos contiguos y una sala igual de reducida, apenas hay espacio para una barra-mesa que puede acoger a un máximo de 12 clientes, en la que Iago Pazos está al mando. De la cocina salen cada día cuatro o cinco propuestas, no más, de lo que ellos llaman cociña miuda. Por lo demás, carta en permanente evolución de vinos gallegos. Como gallegas son las aguas y las cervezas. Cocina funcionando a mediodía y a última hora de la tarde. Por la noche, solo para grupos, reservando la única mesa y a puerta cerrada, se ofrecen menús degustación diseñados en función de lo que el cliente quiera gastar. Ni más ni menos.

Había estado ya por allí unas cuantas veces, pero siempre tomando café. Ayer, por fin, acompañado de amigos que estaban de paso en la ciudad, probé su cociña miuda, una comida a base de pequeñas raciones en las que el mercado manda.

- Berberechos Express: unos berberechos sin nada más, simplemente abiertos con el calor de 10 segundos de chorro de vapor de la cafetera. Puro producto, sin más. Buenísimos.

- Carpaccio de pulpo To the Party: un guiño a una de esas recetas que no pueden faltar en el tapeo gallego y, ya de paso, a aquellas traducciones libres de las cartas de algunas tabernas cuando, ya hace unos años, comenzó el boom turístico. Estupendo de cocción, con una cierta resistencia, como a mi me gusta.

- Gambón: Un gambón (congelado pero de excelente calidad y calibre) pasado por la plancha y acompañado de setas shitake, espinacas y ajo, si no recuerdo mal.

- Choquitos con fideos: unos choquitos mínimos, muy tiernos, con un golpe fuerte de plancha y servidos con una fideua con su tinta. También muy buenos.

- Arroz caldoso de bogavante: arroz muy caldoso y pleno de sabor.

El postre, cortesía de la casa, fue una espuma de mandarina, con sirope de vino sin alcohol y galleta María. La espuma era realmente adictiva.


A nuestro lado, un grupo de clientes franceses quiso terminar la comida con queso. Al oirlos, Marcos salió corriendo al mercado y un minuto después estaba de vuelta con un San Simón y un Arzúa-Ulloa recién adquiridos en otro puesto. Ese tipo de cosas son las que no se pueden encontrar en otros sitios más formales, si se quiere más cómodos, más convencionales.

Los berberechos fueron una única ración a compartir, lo demás se sirvió en una ración por comensal. Con dos godellos, tres cervezas, dos aguas y tres cafés (Illy) la cosa se puso en 19€ justos por persona. ¿Quién da más? Yo, personalmente, tengo que decir que he estado en alguno de los sitios de tapeo más afamados y más de moda en los últimos tiempos, que he pagado más en ellos y que no salí necesariamente más contento. Esa es la comparación que, desde mi punto de vista, hay que hacer.