EL CIERRE TEMPORAL DE EL BULLI: UNA VISIÓN PERSONAL

Cuando llegas a casa de tu suegra, no muy aficionada a la cocina ni a salir a comer por ahí, y de pronto ella te dice "¿Sabes que va a cerrar El Bulli?" te das cuenta de que hay noticias de que van más allá de lo sectorial para convertirse en asuntos de interés general. Interés mayor o menor, pasajero o permanente, pero interés al fin y al cabo.

Y eso es lo que pasó con el anuncio que hizo ayer Ferrán Adriá en Madridfusión, un tema que se venía rumoreando desde hacía un tiempo y sobre el que el propio interesado había dejado caer algunos avances en los últimos años pero que ayer, por fin, se materializó en plazos y fechas: El Bulli va a permanecer cerrado en las temporadas 2012 y 2013 y volverá en 2014, aunque no está claro en qué formato. Ayer mismo, en el programa El Hormiguero, Adriá reconocía que él si tiene una idea de lo que será el regreso, pero no avanzó nada más.

Ya hay por ahí docenas de textos sobre la noticia en si, así que no voy a entrar en sus detalles, porque seguramente ya habrá varios que lo hiciesen antes y mejor. Pero si que me gustaría dejar mi opinión al respecto. ¿Es necesario que un restaurante cierre durante dos años? ¿Es preciso que lo anuncie con otros dos de antelación? ¿Hace falta que se acompañe la noticia con un planning detallado de los próximos diez años? Para mi la respuesta es afirmativa, aunque probablemente solo para este caso.

Ferrán Adriá y El Bulli son mucho más que un restaurante y un cocinero. Son "personajes" públicos, iconos de nuestra cultura. Precisamente por eso despiertan amores y odios tan vivos. Profesionales y restaurantes igualmente capacitados no los despiertan en igual medida porque no han alcanzado esa categoría dentro de nuestra cultura de masas (concepto que vuelve a salir y que cada vez me parece más interesante). Adría es un cocinero y El Bulli es un restaurante, eso está claro, pero son también creadores de tendencias y en buena medida de opinión, son elementos con una cierta influencia social y mediática y son, sobre todo, dos referentes en cuanto a cuestionárselo todo en este mundillo y plantearse nuevas barreras que hay que derribar. A veces lo harán con más acierto y otras con menos, pero lo cierto es que lo hacen y tal vez sea esa su característica principal. Y si, son también empresario y negocio, respectivamente y antes de que alguien me lo diga. Están en esto para vivir de ello, cosa no solo respetable sino también envidiable cuando se consigue aunar el éxito profesional (sin precedentes en tu sector) con el beneficio empresarial y con lo que a uno le gusta.

Precisamente por ese carácter especial de esa empresa, está sujeta a una observación constante muy superior a la de cualquier otro restaurante. Una observación que disecciona bajo lupa y muchas veces desde el prejuicio cada nuevo plato, cada declaración, cada aparición en prensa y cada opinión de un cliente. Esa es una primera diferencia. Más ojos miran hacia ti con más atención. Y eso no solo tiene que ser agotador sino que eleva el nivel de autoexigencia. El cliente de tu restaurante siempre te pedirá un poco más que a otro. Dicho lo cual, entiendo perfectamente que si de pronto Adriá o su equipo empiezan a tener la sensación de que un ciclo se cierra o de que determinada fórmula empieza a estar superada decida parar. No solo es lo más honesto de cara al cliente sino que es lo más inteligente. Ellos pueden plantearse ese parón, planificarlo y decidir qué camino tomar en el futuro. Son conscientes de que a la vuelta los estaremos esperando con los mismos amores y los mismos odios, así que entiendo que quieran medir bien la jugada, no dar pasos en falso.

Entiendo también los motivos para avisarlo con dos años. Cualquiera que conozca aunque sea por encima el sistema de reservas de El Bulli y la forma de trabajo que tiene su equipo a lo largo del año sabe que una decisión así no se puede tomar de hoy para mañana. A estas alturas probablemente ya se está perfilando la carta del verano-otoño 2010, ya habrá cientos de miles de reservas en espera. En ese sentido es como un gran buque al que hay que darle la orden de parada con la antelación suficiente. Por otra parte, esas dos temporadas adicionales de preaviso pueden estar dando dos años adicionales para medir la jugada. Y está bien que las cosas se hagan con calma.

El Bulli es, para mi que no lo conozco en persona, un restaurante pero es también -al menos en la misma medida- un laboratorio de creatividad. La intuición y la facilidad personal de Ferrán Adriá o de cualquiera estarán ahí, pero eso no llega. Hace falta un equipo enorme y, sobre todo, tiempo para planificar, para ensayar, para descartar y para pulir. Y ese trabajo va a seguir. Desde mi punto de vista El Bulli es consciente de su papel como referente en la creatividad gastronómica y, en cierta medida abrumado por ese peso, decide hacerse a un lado temporalmente y planear bien el siguiente movimiento.

Lo entiendo y lo respeto. Sé que tendrá críticas feroces, como las hubiera tenido si no hubiese parado. Es lo que tiene el éxito. Piensa en un actor o en un músico de éxito y te darás cuenta de que cualquier gesto que haga, obra que presente o declaración que conceda a un medio será alabada por miles de personas y atacada por otras miles, todas con sus argumentos. Eso, como se suele decir, va con el cargo. A mi, personalmente, me parece muy bien. Si ellos han optado por la vía de la creatividad y la innovación hacen bien en tomársela en serio y en medir los tiempos para tener siempre los mejores resultados posibles. Personalmente creo que demuestra un gran nivel de autoexigencia, un enorme respeto hacia su propio trabajo y hacia el público y, desde esa perspectiva, no solo me parece lícito sino que me parece admirable. No todo el mundo podría, en el nivel de éxito del que hablamos, pisar el freno en seco y tomarse un tiempo para replantearse las cosas.

Mis respetos.