Como todos los otoños, empiezan los rumores. Falta un mes para que se publique la guía Michelín España 2010, que se presentará en una cena el 25 de noviembre, y ya empiezan a sonar los nombres: que si un nuevo tres estrellas, que si un par que estrenarán segunda estrella... Lo de siempre. ¿Un nuevo tres estrellas? Está bien, pero creo que en España, especialmente visto quien ostenta esa categoría en otros paises como Reino Unido o Alemania, hay al menos tres restaurantes que la piden a gritos. Y con los dos estrellas otro tanto. Se me ocurren al menos cuatro o cinco que pueden, en mi opinión, aspirar a ese reconocimiento sin complejos. De todos modos, y aunque las apuestas apuntan a una ruptura del empate Cataluña/Pais Vasco que entra dentro de lo probable, yo creo que es perfectamente posible que el empate se mantenga y sin embargo ganemos un tres estrellas. Ya veremos. Atentos también a Andalucía, que igual no entra en esa máxima categoría, pero puede llevarse algunas alegrías importantes.
Este año no entraré en el juego de las apuestas. Llevo tiempo diciendo que creo que la fórmula de las guías está superada y que en concreto la de la Michelin es reduccionista e impide matizar cuestiones que me parecen fundamentales. Por supuesto, reconozco su importancia y su eco en medios y público, pero creo que hay restaurantes y cocineros que hasta ahora no han sido tratados por la guía como merecerían y que, de alguna manera, están por encima de esas clasificaciones aunque un dulce nunca amargue a nadie, especialmente cuando puede traducirse en clientes, visibilidad, etc.
Lo único que si que me atrevo a esperar, aunque no creo que se materialice, es que la Michelin repare el agravio que cometió el año pasado con Hilario Arbelaitz, uno de los grandes clásicos de las últimas décadas, pionero de eso tan de moda de la cocina del territorio y de la tradición reinterpretada, siempre al margen de tendencias efímeras y con una cocina sólida como un bloque de granito que, por razones que se me escapan, el año pasado perdió una de sus dos estrellas. Por lo demás, que Tokyo tenga más triestrellados que toda España me parece directamente absurdo. Porque es cierto que tenemos seis restaurantes absolutamente fuera de serie, si, pero no es menos cierto que hay al menos otros tres que están ahí, muy cerca. Y creo que sería de justicia que fueran reconocidos. O lo que es lo mismo, esperar lo imposible.
Así que me alegraré si se confirman los rumores de que será un buen año, pero es que aunque lo fuese, no haría más que ir reparando una cierta injusticia comparativa que se viene materializando en los últimos años. En un mes saldremos de dudas.
Dormir en Salamanca
Hace 2 días
10 Comentarios:
Una más en Can Roca tiene que caer
es siempre la misma cantinela, y lo que me parece increíble es que aún haya gente que se fia de las guías, listas de mejores restaurantes, premios al mejor cocinero, etc....
lo cierto es que la mayoría de estas operaciones están en manos de grupos y corporaciones que poco o nada tienen que ver con la cocina, en general de prensa escrita que encumbran y destruyen cocineros a su antojo, a aquellos que le siguen el juego, por supuesto, porque a los demás ni los conocen, ni falta que les hace, ya que tienen demasiados bufones sobradamente conocidos en la corte que les hagan caso.
Me fio tan poco de la Michelin como de ninguna otra, y estoy contigo, el nivel culinario en España puede tener muchas mas estrellas de las que tiene viendo lo que hay por el mundo, pero sinceramente, LA GUIA todavía no ha declarado que criterios sigue para dar estrellas o quitarlas, porque sino no se entienden algunas estrellas, y la pérdida de otras, me da pena que todavía haya compañeros cocineros que sufren todos los años por esa espera, sé que es una utopía y demasiado idealizada mi postura, pero si todos los cocineros devolviesen sus estrellas y se plantasen en que no quieren figurar en guías, ¿qué sería de todos ellos??, y mi admiración a algunos compañeros que lo han hecho, un conocido cocinero catalán devolvió la estrella porque no le compensaba ese prestigio a cambio del estréss, dinero y esclavitud que le suponía, siempre dice que ahora es mucho mas feliz haciendo su trabajo, en serio, ¿son necesarias las guías hoy día con la información que hay en internet?.
Cierto, lo de la Michelin es el culebrón de cada año que, la verdad, a estas alturas aburre hasta a las ostras.
Pois eu creo que este ano o gran "tapao" pode ser Dani Garcia. Bueno xa veremos, pero creo que vai ser o boom da cociña andaluza e asturiana
Nos guste ó no la Michelin es importantísima para el cliente anglosajón y del norte de Europa. Puede que España menos pero en esos países, sí.
Y con respecto al Celler de Can Roca, obviando sus méritos culinarios creo que deberían empezar por no tomar el pelo al cliente y por lo menos tener en sus diferentes cartas la misma política respecto al cobro del IVA.
antes que al celler, creo que se la darán a Andoni, y dentro del ámbito catalán apuesto por dos macarrones para el Drolma y uno para el Koy Shunka
y para galicia habra este año o no, para mi apunta una a vigo y otra a coruña, vosotros que decis.
Como digo en el post, este año no voy a entrar en las quinielas. Y no lo hago porque cada vez estoy más convencido de que estas clasificaciones de las guías valen para menos y porque está demostrado que mi criterio y el de la Michelin son bien diferentes.
Dicho esto, creo que tanto en Vigo como en A Coruña hay restaurantes con un nivel más que digno, a la altura de algunos que ostentan estrella. Otra cosa es que los reconozcan o que sea este año.
Como digo en el post, este año no voy a entrar en las quinielas. Y no lo hago porque cada vez estoy más convencido de que estas clasificaciones de las guías valen para menos y porque está demostrado que mi criterio y el de la Michelin son bien diferentes.
Dicho esto, creo que tanto en Vigo como en A Coruña hay restaurantes con un nivel más que digno, a la altura de algunos que ostentan estrella. Otra cosa es que los reconozcan o que sea este año.
... creo que deberia valorarse mas la cocina del sur y que restaurantes como aponiente o gatromium se la lleven por primera vez, angel leon esta haciendo un trabajo fabuloso.
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