EN SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA

Entre los próximos 23 y 25 de noviembre tendrá lugar en San Sebastián el congreso San Sebastián Gastronómika, una cita que presenta unas cuantas novedades interesantes. La primera es la implicación de un buen número de cocineros de primer nivel en el comité técnico. Ahí, junto con Roser Torras, de GSR, están Adúriz, Arbelaitz, Arguiñano, Arzak, Berasategui y Subijana. Ahí es nada. La gente que revolucionó la cocina española hace tres décadas y sus descendientes directos. Hasta ahí no descubro nada.

El programa, que se puede descargar en .pdf en la página del congreso, intenta, además, diversificar, implicar a distintas audiencias combinando el congreso tradicional (lo que han llamado Sección Alta, Congreso de Alta Cocina) con la atención a otros aspectos relacionados con la gastronomía (Sección Off), una serie de actividades abiertas a la ciudad (Sección Popular) y una feria profesional (Sección Market). Cada una de ellas contará con diferentes ejes temáticos y combinarán las actividades de pago con las que serán abiertas al público de manera gratuita. Así, por ejemplo, la Sección Alta tendrá dos jornadas titulada Trayectorias: La Memoria del Futuro, otra dedicada a Las Infinitas Cocinas de Japón, una serie de talleres titulados Cocinas Privadas de Japón, Presentaciones Singulares y Tertulias Exclusivas que se han diseñado bajo el título de Desayuna con...
Por lo demás, catas, cocina en miniatura, diálogos y mesas redondas, concurso de cocina popular centrado en el bacalao al pil-pil, jornadas de pintxos en los bares de la ciudad, etc.

Entrando ya en un plano más egoista (si uno no puede permitírselo de vez en cuando en su blog...), he tenido la suerte de que la organización cuente conmigo para participar en este evento, lo que me permitirá estar en dos actividades muy diferentes. Supongo que ahora que el programa es público no habrá problema en que lo comente. El martes 24, de 12:00 a 13:30, dentro de los Diálogos Singulares, que estarán abiertos al público en general, se desarrollará la tertulia La información gastronómica en los medios de comunicación: TV, radio, blogosfera, redes sociales, prensa escrita, que contará con la participación de Pau Arenós (El Periódico), Tana Collados (TV3), Carlos Maribona (ABC, Salsa de Chiles), un ponente todavía por determinar y la mía. Personalmente me resulta muy estimulante el hecho de que blogs y redes sociales aparezcan en igualdad de condiciones junto a televisión, radio o prensa escrita.

Pero, sin pretender restarle nada a la cita anterior, a un nivel puramente personal la actividad en la que participaré al día siguiente me resulta aun más emocionante. El miércoles 25, de 10:00 a 10:45 estaré moderando uno de los Desayuna con..., una actividad concebida como un diálogo entre un cocinero de primera fila y un grupo de 30 participantes. En este caso me han encargado moderar el desayuno con Heston Blumenthal. Quien lea de vez en cuando este blog sabrá de mi admiración por el trabajo de este cocinero y puede imaginarse fácilmente mi posición ante este propuesta.

Por lo demás, me gustaría destacar la participación de otros bloggers, como El Pingue, que moderará el desayuno con Subijana, David de Jorge, que hará lo mismo con Berasategui o Philippe Regol en el caso de Adúriz. Sin dejar de mencionar, claro, la nómina de cocineros que estarán esos días en la ciudad con sus propuestas: además de los ya mencionados estarán Quique Dacosta, Carlo Cracco, Adriá, Atala, Pascal Barbot, Bras, Dufresne, Dani García, Ramón Freixa, Hideki Matsuhisa, Marcos Morán, Redzepi, Joan y Josep Roca, Ruscalleda, Ricardo Sanz, Juli Soler, Marcus Wareing, Francis Paniego, Eneko Atxa, Aitor Elizegui, Koldo Miranda y un largo etcétera.

Nos vemos en San Sebastián o, como diría mi amiga Salomé, nos vemos de pinchos.