REYPENAER VSOP

Me trajeron estos días pasados de Amsterdam una cuña de un queso que no conocía y que me ha enamorado. Se trata de un Reypenaer VSOP, un queso de leche pasteurizada de vaca similar al Gouda pero afinado durante dos años considerado, y creo que con razón, una de las joyas queseras holandesas.

Se trata de un queso de textura firme, casi quebradiza, similar a la del parmesano -en ocasiones se le ha llamado el parmesano del norte-, con un alto contenido en sal y esa sensación en boca ligeramente granulosa del parmesano y el grana. Potente pero no excesivo, elegante, con mucha más personalidad que la mayoría de sus parientes próximos ha pasado a ocupar un lugar importante en mi lista de quesos preferidos.

Por cierto, estupendo con un poco de fruta, por ejemplo.