GASTRONOMÍA DEL QUIJOTE

El Centro Virtual Cervantes, dependiente del Instituto Cervantes, da a conocer un especial titulado Gastronomía del Quijote: un paseo culinario por los Siglos de Oro, una investigación sobre hábitos alimentarios, recetario y referencias bibliográficas a la gastronomía en la España del S.XVII.

El trabajo parte de los recetarios clásicos, como el Libro del Arte de Cocina (Salamanca, 1607), de Hernández Maceras, o el Arte de Cocina, Pastelería y Vizcochería (1611), de Martínez Montiño así como de las referencias literarias entresacadas de obras como el propio Quijote, El Buscón, La Lozana Andaluza o El Rufián Dichoso. Partiendo de esas fuentes, la autora, María Inés Chamorro, recopila más de 50 recetas y propone una síntesis histórica en la que se estudian los hábitos alimentarios de las diferentes clases sociales, la influencia árabe o los ingredientes y recetas más comunes. El estudio se complementa con una extensa bibliografía en la que se recogen tanto las fuentes históricas y literarias como estudios dedicados a este tema, entre los que se puede destacar La Gastronomía del Siglo de Oro (Herder, 2002), de la misma autora.

Se trata de un breve recorrido, muy documentado, por la historia gastronómica de un periodo en el que España aparecía todavía muy marcada por la influencia árabe y comenzaba a recibir con fuerza la inmensa riqueza de productos y recetas llegadas de América que, de ese modo, se combinaban con otros elementos con menos presencia como los llegados del norte de Europa o los que tienen sus raices en la tradición judia.