Una vez más, sin criterios mensurables, sin datos objetivos, basándome exclusivamente en mis gustos, en mis sensaciones personales y en mis recuerdos, me atrevo con una lista de favoritos. En este caso de una de mis grandes pasiones: el queso. Y lo hago porque, al revisar los resultados, me he dado cuenta de que se pueden identificar algunas tendencias. No se si el hallazgo tendrá alguna utilidad, pero al menos me parece curioso ver que en mis preferencias en cuestión de queso parece haber cierto orden.
Así que, sin más preámbulo y -esta vez si- por orden de preferencia, ahí quedan mis quesos preferidos. A un nivel genérico, se sobreentiende, sin entrar en productores, sub-regiones, temporadas, etc.
1- San Simón da Costa (Terra Chá. Lugo): Y no es que empiece barriendo para casa sino que es uno de los quesos más versátiles y más elegantes que conozco.
2- Gamoneu (zona de Cangas de Onís. Asturias): la complejidad del Cabrales con el matiz añadido del humo. Un queso de enorme personalidad y gratamente sorprendente.
3- Queijo da Serra (Serra da Estrela. Portugal): Cremoso hasta ser casi fundente, de sabor suave pero persitente. Inconfundible y difícil de igualar.
4- Torta del Casar (Llanos de Cáceres/ Montánchez. Cáceres): Parecido al anterior aunque más aromático y con un ligero toque amargo. Me gusta especialmente cuando tiene una pasta más untable.
5- Stilton (Reino Unido): El rey de los quesos azules británicos. Uno de los principales argumentos contra los que denigran la gastronomía británica.
6- Gorgonzola (Lombardía. Italia): El gran queso azul italiano. Complejo, cremoso...adictivo.
7- Idiazabal (Navarra/Pais Vasco): Potente pero no excesivo y con gran personalidad.
8- Munster-Gerome (Alsacia/Lorena/Vosgos. Francia): Muy aromático, casi penetrante en exceso, cremoso, de sabor suave pero perfectamente definido. Estupendo con cerveza.
9- Zamorano (Provincia de Zamora): Potente, recio, intenso y persistente. Está todo dicho.
10- Parmesano (Región de Parma. Emilia-Romagna. Italia): Quebradizo, de pasta granulosa, de sabor ligeramente amargo y gusto persistente.
Y podríamos seguir: Brie, Sao Jorge, Mahón curado, Mimolette viejo, La Peral, Camembert, Cheddar viejo, Cebreiro, Valdeón... sin olvidarme de los cientos de excelentes queixos do pais, con o sin denominación.
Un vistazo por encima deja claro que tengo una preferencia evidente por los quesos azules (Gamoneu, Stilton, Gorgonzola a los que habría que añadir unos cuanto más si alargásemos la lista) y por los de leche de vaca (60% del total). Por el lado contrario me llama la atención la casi nula presencia de los elaborados con leche de cabra. No es que no me gusten, pero en este listado que hago de manera no premeditada simplemente no están en los primeros puestos.
Sea como sea, lo cierto es que es sólo una muestra de mis preferencias de entre los quesos que conozco, que son sólo una parte ínfima del total. Así habrá motivos para seguir investigando. Tal vez sea curioso rehacer la lista dentro de unos meses sin revisar esta y ver qué ha cambiado.
13.1.09
MIS QUESOS PREFERIDOS
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10 Comentarios:
Coincido co San Simón pero tamén un bo queixo do país ben cremoso é un pracer único e vicioso pois pode caer un dunha sentada.
Para min o Idiazabal merece unha posición máis alta, tamén recomendaría coma tí o queixo asturiano de La Peral o mesmo que o Cebreiro, un bo manchego ben curado e coma non o Cabrales.
Unha lembranza para o gran queixo turolense de Tronchón que xa saía en El Quijote:
"Si vuesa merced quiere un traguito. aunque caliente, puro. aquí llevo una
calabaza de lo caro, con no sé cuántas rajitas de queso de Tronchón, que
servirán de llamativo y despertador de la sed, si acaso está durmiendo."
"... dieron fondo con todo el repuesto de las alforjas, con tan buenos alientos,
que lamieron el pliego de las cartas, sólo porque olía a queso."
Xa é tarde pero metereille o dente ao do país que teño na casa
Sí que está bueno el de Tronchón. Sólo lo probé una vez pero merece la pena.
Esto de los quesos es un mundo inabarcable por la cantidad.
Otro queso poco conocido y muy rico: Cantal, de la región de Auvergne en Francia.
Veo que coincido bastante contigo pero, hasta ahora, no me había dado cuenta que tal vez prefiera el vacuno (y mejor de leche cruda). Añadiría mis dos grandes favoritos, el Comté y Gruyere de larga curación.
Por los gustos que indicas imagino que también te gustarán el Scamorza ahumado (parecido al San Simón) y una golosina que compré el otro día en Poncelet, la torta de Gorgonzola y Mascarpone. Creo que con unas mariñeiras me comería un kilo entero.
Saludos,
Gourmet (o cualquiera que pueda ayudarme),
conoces alguna tienda especializada, o de confianza, en Oviedo o en el tramo entre Galicia y la capital del Principado?
Te lo agradecería enormemente porque voy allá este fin de semana y estoy precisamente a la búsqueda y captura de ese dato.
Gracias anticipadas.
Nico:
Tes razón, un bo queixo do pais é unha cousa moi seria. Servíunos un Solla ná última visita que era para comezar e non parar.
Larpeiro:
Lo siento, me temo que en esa zona conoceré bastante menos que tú. No sé si en la tienda Palermo Delicatessen, de Tapia (no confundir con la cafetería-pastelería. Son de la misma familia, pero están en locales diferentes, a unos 200 metros uno del otro)podrán tener algo. Mi referencia a tiro fijo en Asturias para quesos de calidad es Coalla Gourmet, en Gijón. Lamento no ser de ayuda en esta ocasión.
Stilton, Munster- Gerome y Zamorano no los conozco, los otros sí y el San Simón da Costa también creo que debe ocupar el primer puesto.
Un queso que descubrí hace unos meses y que me encantó también lo pondría yo en la lista, es el Afuega´l Pitu, que queso más rico, probé el blanco que no lleva pimentón.
Anie
Larpeiro,
si te refieres a quesos, sin duda Coalla Gourmet, pero está en Gijón.
En cuanto a quesos asturianos los tienen casi todos en Crivencar. Tienen tiendas en el casco antiguo c/Fontán,1 y en la zona comercial c/Melquiades Álvarez, 3.
El Hipercor y el Club del Gourmet tienen una buena selección de quesos.
Puedes probar también en una tienda clásica de Oviedo: Casa Veneranda, c/Melquiades Álvarez, 23. Al lado de la iglesia de San Juan, en pleno centro.
Y en Arrieta, c/Suárez de la Riva,2..
Para mi en cuanto a quesos ingleses el punto de vista es diferente. A mi el que realmente me dejó impresionado (y me hizo replantearme que sí existía una gastronomía de calidad en el reino unido), fue el Cheddar curado de granja (hecho a partir de leche cruda). Es sencillamente fantástico (a la vez que díficil de conseguir).
De hecho, tambien me sirvió para descubrir que estaba equivocado en cuanto a otro prejucio que tenía: que ante la directiva comunitaria en contra de vender quesos hechos con leche cruda, que los franceses eran los únicos que la ignoraban. Pues nada, los ingleses ¡¡tambien!! (Aunque no hay nada más inglés que ignorar a la UE) [Ya se que hay muchos más quesos que se hacen con leche cruda, pero ni se distribuyen por todos lados, ni lo pregonan clarisimamente en la etiqueta]
En cambio el Shilton no me parece tan gran cosa. Es un buen queso azul (sobre todo si no es industrial) pero no tiene ni el sabor ni textura de los quesos azules del sur de europa.
Gourmet y Toni,
Muchas gracias por vuestra ayuda. Sabía que este era el lugar y la gente adecuada a la que preguntar.
Pues, bueno, lo dicho, muchas gracias por la información.
Veo que coincidimos bastante.
Sólo quisiera puntualizarte que el Gamonéu no se elabora exactamente en la zona de Cangas de Onís sino más bien en Onís y Cangas de Onís, que son dos municipios diferentes.
Me alegro de que te haya gustado. Normalmente lo encuentro demasiado caro, al igual que ocurre con en Queijo da Serra.
Me llama la atención que los precios en Francia sean más comedidos.
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