GASTRONOMÍA GAMBERRA

Que de vez en cuando algún profesional de prestigio se encargue de desmitificar un poco este mundo de la gastronomía, tan tendente a endiosamientos, riéndose de todo, empezando por si mismo es algo que me encanta. Uno puede ser un cocinero magnífico y, además, en alguna ocasión hacer un poco el payaso, cantar, bailar o permitirse una gamberrada. Y no pasa nada. Es más, creo que es un ejercicio sanísimo.

Pero más me ha gustado que en esta ocasión el que lo haga sea uno de los cocineros aparentemente más comedidos.

Andoni Adúriz ha decidido conmemorar el décimo aniversario de su restaurante Mugaritz de una manera especial y difícilmente olvidable. Pocos restaurantes hay que en menos de una década consigan un reconocimiento tan unánime y pocos cocineros jóvenes que despierten el mismo respeto. Pero todavia hay más: pocas editoriales especializadas hay que publiquen libros tan elegantemente diseñados como los que publica Adúriz. Aunque en esta ocasión ha decidido aparcar toda esa sobriedad, elegancia y rigor profesional y permitirse un guiño cabroncete, si se me permite la expresión.

Tal como afirma el material publicitario, lo que Gourmandia acaba de editar es un ensayo crítico patético sobre la “Alta Cocina” creado por Álvarez Rabo pero por culpa de Andoni Luis Aduriz. Primera pista.

El resultado es un comic gamberro, de un humor ácido y desmitificador casi más propio de los primeros 80 trufado de personajes como los cocineros Juan Mari Achak, Carne Ruscapella, Martín Brasategui y Panti Santalucía. Uno podría tener la sensación de que Andoni ha decidido hacer amigos en el sector pero en realidad no es eso lo que ofrece el comic. Que lo prologue Ferrán Adriá, que según parece es devorado en las viñetas, y que uno de los locales que aparecen sea el restaurante Vulgaritz, del cocinero Andoni Pachuliz deja claro que, puesto a reirse, se rie hasta de si mismo. Por cierto, el guiño de Vulgaritz me parece sencillamente genial.

Lo dicho, no lo he visto aun. Pero con lo poco que voy conociendo ya tengo ganas. Cuesta 25€ y puede adquirirse aquí.