El rumor estaba ahí desde hace un mes aproximadamente, pero hasta esta semana no ha sido oficial. El miércoles la carta del restaurante permanecía colgada en la puerta. El jueves a primera hora ya no.
Después de años siendo una referencia fundamental de la cocina gallega y compostelana, finalmente se ha confirmado: cierra Toñi Vicente.
Pasara lo que pasara (recordemos que la justicia todavía no se ha pronunciado y que por aquí se estila aquello de la presunción de inocencia, aunque a veces resulte difícil creerlo. Siempre he dicho que si al final se demuestra algo, para eso está la justicia y será el momento de exigir responsabilidades, pero de momento no hay nada), la trayectoria de la cocinera que puso a Galicia en el mapa de la cocina contemporánea no merecía este capítulo. No la conozco de nada, no he cruzado una palabra con ella y, pese a todo, no puedo dejar de sentir una cierta lástima. Nadie le quita, en cualquier caso, su papel en la historia de nuestra gastronomía.
Pero no todo son malas noticias. Si corría por ahí el rumor de que cerraba el restaurante, todavía siguen corriendo los de que en realidad lo que prepara es un traslado a Vigo y que en el local abrirá, a medio plazo, una vinoteca. Tiempo habrá para confirmarlo o desmentirlo.
En cualquier caso, ¿Cierra este episodio un capítulo de la historia de la gastronomía gallega?
9.1.09
CIERRA TOÑI VICENTE
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14 Comentarios:
Buff, no sé qué decir. Creo que a lo mejor se aventuró mucho al decir que saldría reforzada de aquella situación.
Independientemente de ese craso error, no se le puede dudar su arte y saber.
Me da pena, pero ¿y el resto?
Berta
La verdad es que aquello puede, si así lo confirma un juez, un auténtico error. Y si es culpable pues tendrá que correr con las consecuencias de sus actos.
A mí sí me da mucha pena, entre otras cosas porque recuerdo que cuando estaba estudiando en la escuela de cocina llegó a mis manos una revista en la que aparecía ella en su restaurante, en aquellos entonces rompedor, un ejemplo.
Qué tenga mucha suerte. Todo el mundo cometemos errores y tenemos el derecho a intentar de nuevo caminar.
Un saludo
Roberto
...quizás este sea el penalty de Djukic de Toñi Vicente, quizá luego venga la Copa con gol de cabeza y la liga de Irureta. Quien sabe?
Sinceramente, me alegra ver que la sensación general es de tristeza, al margen de lo que hubiese podido pasar y que está por demostrar. La trayectoria de Toñi no merece menos.
Estoy seguro de que pronto tendremos noticias de ella.
Personalmente me alegro. Cierto es que es una referencia en la gastronomía gallega pero el caso de las vieiras no se lo perdono. Es cierto que existe la presunción de inocencia pero ella misma dijo que las había comprado ilegalmente en 4 ocasiones, aunque sin saber que estaban contaminadas (ni que no lo estaban tampoco). Así no hace falta juicio cuando ella misma lo reconoció. Mucho más importante que ganar unos euros más es garantizar la salud del cliente
Luci:
Estamos de acuerdo en que, en caso de confirmarse, es un caso grave. Pero con eso y con todo, la trayectoria anterior de Toñi hizo tanto por situar a la cocina contemporanea gallega donde hoy está que me parece que no deberíamos quedarnos únicamente en un error por grande que sea. Todos podemos meter la pata y ella, además, aun está pendiente de ver cuales serán las consecuencias legales.
Lamento, en cualquier caso, que una trayectoria tan importante se vea ensombrecida por un asunto tan triste, pero más todavía que este tenga consecuencias tan duras. Y que conste que con esto no estoy justificando nada (ahí están mis textos de septiembre)
El ocaso de éste restaurante comenzó mucho antes del episodio de las vieiras,eso sólo fue la puntilla.
Por amigos que realizaron prácticas de cocina y servicios en ese establecimiento se que pasaban días en blanco, y eso un restaurante de ese calibre no lo puede soportar.
Ultimamente incluso buscaban personal desesperadamente, creo que el caracter de Toñi en los fogones es muy especial...por no decir insoportable.
No voy a caer en el error muy hispano de ponderar a la persona una vez muerta, para mí ha sido y será una referencia. Abrió un camino, cómo antes lo abrieron otros y comenzó a situar a Galicia en el mapa gastronómico nacional más allá del marisco.
Lo demás, lo de la polémica de las vieiras los jueces hablarán.
A mi me da especial pena la noticia, ya que trabajé allí hace tiempo y aunque es cierto que Toñi es especialita en su caracter, y otros aspectos administrativos que no es de recibo airear aquí, esto no es motivo para alegrarse, ¿acaso no son insoportables todos los buenos chefs?, yo trabajé con varios y os aseguro que sí, suelen ser gente muy rara y difícil de tratar, pero lo que hay que valorar es lo que ha hecho en su trayectoria, y Toñi en ese aspecto ha hecho mucho por la gastronomía gallega, mas que ninguno de los mas conocidos ahora, pues abrir camino es lo mas difícil, y cuando todas las atenciones y reconocimientos iban (merecidamente) al País Vasco o Cataluña, una joven viguesa (mujer para mas inri en esos años), puso la alta cocina gallega en el mapa.
¿ha cometido un error?, os aseguro que el 100% de los restaurantes del mundo ha comprado mercancia ilegalmente alguna vez, otros muchos de forma habitual, y los menos hacen de eso su práctica habitual, si el comprar unas vieiras ilegales (que no lo disculpo, ojo) es motivo de alegrarse para que toda esa trayectoría se venga abajo, entonces nos quedaríamos sin un solo restaurante en Santiago y comarca.
Lo mas triste, es el poco apoyo que se le ha prestado por parte de los compañeros de profesión, todos los grupos gastronómicos han pasado de refilón la noticia, los mas conocidos o mediáticos en la ciudad y en Galicia "calados coma p...", os aseguro que eso pasa en el País Vasco y hacen una piña para que el tema pase sin mas trascendencia, (os acordais de los supuestos pagos a eta por parte de Arzak, Berasategui y Subijana), de pena lo de los cocineros gallegos para con Toñi, solo desearle la mejor suerte y que nos deleite con otro local.
No creo que abra una vinoteca en ese local, el alquiler que pagaba era enorme y dudo que un local tan grande sea rentable para una vinoteca, pero si lo hace, mucha suerte.
Anónimo:
Estoy de acuerdo en casi todo salvo en una cosa. No es cierto que los cocineros gallegos callasen en esta ocasión. Copio el comunicado que hizo el Grupo Nove el 8 de septiembre y que se puede consultar en su web en la seccion News:
Nove apoya a Toñi Vicente
En medio de todo el cruce de informaciones que desde ayer se están publicando tanto en la prensa escrita como en las ediciones de información digital en torno a la presunta implicación de la cocinera Toñi Vicente en un delito contra la salud pública, el grupo NOVE quiere en primer lugar expresar su apoyo y animo a esta gran dama de la cocina gallega en cuya profesionalidad, honestidad y buen hacer confiamos, y deseamos que la investigación que se está llevando acabo la deje en el buen lugar que merece tras una intachable y reconocida carrera profesional, que no merece la utilización mediática que se está haciendo de su nombre y persona.
En segundo lugar nos parece necesario incidir el carácter aislado de los hechos, que no deben ensombrecer de ninguna manera ni la excelente calidad de la despensa gallega ni la profesionalidad del sector de la restauración en Galicia.
Y en tercer lugar, poner de relieve que como cocineros, y aunque tenemos la responsabilidad final sobre la materia prima que utilizamos en nuestros restaurantes, lo cierto es que confiamos en nuestros proveedores, en su profesionalidad y solvencia, y estamos seguros y tranquilos de que también para ellos este es un hecho puntual y no una práctica generalizada.
Javier Rodríguez Ponte Grupo NOVE
Por otro lado, el día que se hicieron públicas las estrellas Michelin tuve la suerte de asistir a un acto en Pepe Vieira en el que Xosé Cannas hizo declaraciones a favor de Toñi y solidarizándose con ella en aquel mal momento. Creo que fueron publicadas por más de un medio.
Y hoy mismo, en El Correo Gallego, hay unas declaraciones de Marcelo Tejedor solidarizándose con ella.
Es cierto que la mayoría no dijo nada, pero es de justicia reconocer que ha habido quien si lo hizo. Del mismo modo que en varios blogs (aparte del mío recuerdo el de Colineta, el de Manuel Gago y algún comentario en Salsa de Chiles) se ha hablado del tema con bastante comprensión y creo que mostrando bastante solidaridad para con la cocinera. No somos cocineros, pero también participamos, en alguna medida, de ese sector.
Toñi Vicente en su momento fue rompedora e innovadora, eso no lo pone nadie en duda, pero que una cocinera de su calibre juegue con la salud de sus comensales es algo imperdonable se mire como se mire.
El otro día leí que en su restaurante a las vieiras se les quitaba el hepatopáncreas, yo que no soy profesional entiendo que eso no es suficiente, sino cuál es el sentido de las depuradoras??, está claro que con esa operación no se garantiza que queden libres de toxinas.
Su vuelta a Vigo?, no sé, no lo veo yo claro.
Anie.
gourmet, es cierto que hubo apoyos mas o menos declarados hacia Toñi, pero yo me refiero a que no se vio ese "corporativismo" positivo de apoyo hacia una compañera de profesión que pasa por un mal momento, que si se vio en otras ocasiones en otros lugares, el comunicado del Nove es un poco hipócrita en ese sentido ya que si bien en la primera parte del mismo se apoya "la trayectoria" de Toñi, en la segunda parte creo que se le pone una lápida al decir que es un hecho aislado y puntual y que no se debe poner en duda al resto de la cocina gallega, por tanto a Toñi si se debe poner en duda, y no lo digo solo por el Nove, sino por todos en general, que salvo Chef Rivera y alguno mas, han pasado de puntillas para que no salpique, quizá porque en su casa tambien había trapos que lavar.
Me gustaría saber quien es el que le tiene tanta saña a Toñi desde los medios, porque de varios restaurantes solo se cebaron en el suyo, craso error, pues se hizo un gran daño a la gastronomía gallega, y os aseguro, que en Toñi Vicente (al menos cuando yo estuve), la materia prima era inmejorable, y el trato que se le daba exactamente igual, algo que seguro no se puede decir de otros sitios que se dan de "especialistas en....".
No la libro de responsabilidad, es mas, si es culpable creo que debe pagarlo, pero no con el escarnio público en la plaza del pueblo, sino con la ley en la mano, y es muy injusto condenar su dilatada y reconocida carrera por un hecho que, insisto, todos absolutamente, han cometido y comete, sino, ¿donde creeis que se vende todo el marisco furtivo recogido en Galicia?, y yo que vivo en la costa, os aseguro que es mucho marisco para que lo compren solo una docena de restaurantes.
Lo de quitarle el hepatopancreas si la vieira está contaminada no es suficiente, si bien concentra la mayor parte de la toxina en el mismo, sencillamente si están vedadas en diversas zonas es porque no son aptas para el consumo, punto.
El hepatopancreas no debe consumirse nunca, aunque si la vieira está bien no presenta mayor problema si se cocina bien, lo que no debe es comerse crudo, cosa que el músculo de la vieira si se puede.
Acabo de enterarme de la noticia porque fuera de Galicia no se ha dicho nada desde que la detuvieron en una encerrona preparada por cierto canalla que hacía años que se la tenía jurada.
Espero que Toñi salga adelante en su nuevo negocio, pero la canallada está hecha y quién preparó todo el montaje mediático para desacreditar a Toñi, debe pagar.
Creo que todos sabemos quién es.
Besos Toñina. Pepe Iglesias
Pepe:
Gracias por el comentario. Es bueno que queden aquí todas las opiniones.
Saludos.
Anónimo:
Estoy totalmente de acuerdo en todo lo que dices. Ánimo Toñi.
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