ESTRELLA DAMM INEDIT

Desde Estrella Damm me hacen llegar una botella de Inedit, la cerveza pensada para la alta gastronomía que sacaron al mercado hace unos meses, y me piden mi opinión.

Desarrollada por el Estrella Damm con la colaboración de un equipo profesional de El Bulli formado por Ferrán Adriá, Juli Soler, David Seijas (Nariz de Oro 2006) y Ferrán Centelles (Premio Ruinart al mejor sumiller de España 2006) pretende ser una alternativa de calidad al vino para acompañar menús complejos en los que la potencia de una cerveza al uso puede no ser lo más adecuado.

Según la nota de cata que me envían, Inedit se elabora con un coupage de maltas de cebada y trigo al que se le añaden lúpulo, levadura, cilantro, piel de naranja y regaliz. La cerveza se somete a una segunda fermentación en botella que le proporciona su característica apariencia ligeramente turbia. Se trata de una cerveza compleja, muy aromática, cremosa, con recuerdos florales, de levadura y especias y un postgusto largo.

Inedit se comercializa en botellas de 50 y 75 cl. y su precio en tiendas de productos gourmet (El Rincón del Gourmet de El Corte Inglés, por ejemplo) está entre los 3 y 4€, mientras en restaurantes rondará los 7-10€ para la botella grande.

Hasta aquí los datos. Ahora mi opinión:

Inedit es una cerveza que está concebida para entrar por los ojos desde el primer vistazo. La presentación, el diseño de la botella que remite a las de cava y las sugerencias de servicio, con cubitera y copa de vino blanco buscan, además de ponteciar las cualidades de la bebida, resaltar su carácter especial, de cierta exclusividad.

La espuma es suave, aunque desaparece con relativa rapidez. La burbuja es muy fina, lo que le da al conjunto una cierta elegancia y le resta agresividad, lo cual es un punto a su favor a la hora de servir como acompañamiento de según qué platos.

Aromáticamente destaca el carácter floral, probablemente como resultado de la combinación de aromatizantes y levadura. De un amargo muy suave, diría que destaca por la elegancia de conjunto, sin demasiado carbónico ni notas dominantes demasiado agresivas. El sabor, suave, presenta notas de levadura y especiadas, diría que con un dominio discreto del regaliz o cuando menos con un cierto carácter muy sutil casi de madera o de especias secas. Sin que la relación resulte evidente, permanentemente me venían a la cabeza unas rosas de Damasco que compré en Túnez. Por momentos llega a recordar a una ginebra muy aromática (la presencia de cilantro y naranja ayuda en ese sentido), aunque más matizada, más discreta. La sensación general es muy buena.

En cuanto a su combinación con platos tengo mis dudas. Ayer la probé junto con una centolla y el resultado fue muy positivo. También hice la prueba junto con espárragos a la plancha, que no son especialmente sencillos de combinar, y la sensación también fue buena. Estoy convencido de que con carnes y aves funcionará igualmente bien.

La duda la tengo con los vegetales más suaves, con pescados blancos y, sobre todo, con el tono yodado y salino de los moluscos. No me atrevo a decir qué tal funcionará ahí toda la complejidad aromática de la cerveza. Puede que los pescados más sutiles se vean relegados a un segundo plano y que entre la cerveza y los moluscos surja un pequeño "conflicto" aromático y gustativo que no sé cómo resultará. Repito que son intuiciones, ya que no he probado. Eso si, prometo hacerlo en el futuro y dar mi opinión.

En resumen: una cerveza claramente diferente, más suave y mucho más compleja que las habituales, con una presentación cuidada y que, en mi opinión, responderá bien junto con una parte importante de los platos. Con marisco (no moluscos), al menos, me ha gustado especialmente. Resulta muy interesante ya no sólo como acompañamiento de una comida, sino como aperitivo. La sensación general es muy buena.

Los aspectos menos positivos son, desde mi punto de vista, esa duda que tengo respecto a la combinación con determinados productos y la gama de precios en restaurante, que la acercan significativamente al primer escalón de precios de vino, con lo cual no sé si conseguirá un nicho de mercado suficientemente amplio. Ahora bien, es verdad que cuenta con la suficiente sutileza como para entrar en la competición y que su menor grado alcohólico la convierte en una alternativa tentadora para quien tenga que conducir. En cualquier caso, es una buena noticia que aparezcan cervezas como esta, más elegantes, menos agresivas para abrir el abanico de posibilidades en la alta restauración. ¿La recomendaría? Para comprar y probar en casa seguro que si, para restaurantes dependerá de la elección de platos y del gusto de cada uno, aunque en la mayoría de los casos creo que los aficionados a la cerveza la encontrarán interesante. El precio es no está en la gama baja, pero 75 cl. equivalen a más de dos cervezas del tamaño habitual (con las que podríamos rondar los 5/6€), así que al final la diferencia no es tanta.