Aun no se conocen todos los datos, pero ya se han filtrado algunos de los que se dieron a conocer en la cena para prensa que tuvo lugar ayer, antes de que la guía esté mañana en las librerías.
En cuanto a Galicia, lo primero es felicitar a Xoán y Xosé por el éxito. Hace ya tiempo que su cocina lo reclamaba, en mi opinión, pero el arriesgado cambio de ubicación ha terminado por dar sus frutos. Felicidades a todo el equipo de Pepe Vieira.
La nota triste la pone aquí la pérdida de la estrella de los restaurantes Playa Club y Toñi Vicente. Motivos para la reflexión habrá, pero también habrá tiempo para detenerse en ello.
Fuera de Galicia, por lo poco que se va sabiendo, me parece sangrante que le quiten una estrella a Zuberoa. Por lo demás se confirma algo que al menos yo intuía: mi criterio y el de la Michelin van por caminos diferentes. Ni DiverXO, ni Senzone, ni Aponiente ni ninguno de los que yo pensaba han sido galardonados. Tremendo que un año más el Guggenheim se quede fuera. Entre los nuevos nombres que aparecen en la lista destacan las dos estrellas para Sergi Arola (pueden entenderse como un trasvase de las dos que pierde La Broche, su antigua ubicación profesional), la estrella para Andrés Madrigal en Alboroque y, sobre todo, la nueva estrella para el grupo de restaurantes de Santi Santamaria, en este caso para el restaurante del Hotel Valdepalacios.
Parece que tampoco ha habido segunda estrella para Eneko Atxa, para Dani García ni para Paco Roncero. Ni tercera para los Roca, ni por supuesto para Adúriz o Dacosta.
Resumiendo, que en general la guía ha sido muy conservadora, que hay alguna meritoria nueva presencia pero sobre todo muchas inexplicables ausencias y que, está confirmado, en este terreno no doy prácticamente ni una en el clavo. Y no soy el único, porque debo decir que las búsquedas que me han llegado al blog en las últimas semanas han sido de lo más optimista, con algunos nombres repitiéndose insistentemente, pero casi ninguna ha acertado.
Ya habrá tiempo, cuando se conozcan todos los detalles, de pararnos en las novedades.
19.11.08
PRIMERAS NOTAS SOBRE LAS DICHOSAS ESTRELLAS
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21 Comentarios:
Desde luego no seré yo el que esté de acuerdo con los criterios de la Michelin a la hora de repartir estrellas.
En todo caso, este domingo comeré en Pepe Vieira (sin vieiras ni ostras) y seguro que tendré la oportunidad de felicitar a los Cannas por este reconocimiento.
Un saludo,
Milu.
Al parecer se la han quitado a L'Alezna. Si la guía se cierra a mediados de año no lo puedo entender. Hasta antes de cerrar en julio, Pedro estaba en una forma magnífica.
Toni:
Por lo que me han contado, los últimos flecos de la guía se cierran en septiembre. Y es cierto que en esa época el futuro de L'Alezna, al menos para el 2009, no estaba claro.
No dudo de que en la edición del año que viene volverá a estar donde merece.
No entiendo el criterio de la guia... Si es que lo hay.
Me gustaria que alguien explicase por que el celler de Can Roca no tiene tres estrellas, por mucho que me esfuerzo no llego a comprenderlo. Me tranquilizaria mucho conocer un solo argumento que explicase esa situación, por no hablar de algun tres estrellas que no da la talla...
Cansino el tema de los estrellados, ni por que le retiren la estrella vas a dejar de ir a un sitio si te gusta su cocina, cómo es el caso de Toñi Vicente y otros ilustres a los que se la han retirado.
Sabido es que en ésto de las guías hay mucho interés y que hay que ser muy tonto para prestarse a su juego. Las guias han muerto por desfasadas y no estar al día.
Internet, foros, blogs son el presente, dejemos de darle importancia a las guías y demos el boleto a Ansones y demás estómagos agradecidos.
El chef ha sido distinguido con su séptima estrella
Santi Santamaria es el cocinero con más estrellas Michelin en España
• La guía Michelin ha otorgado una estrella Michelin a su restaurante Tierra situado en el hotel Valpalacios (Toledo). Esta nueva distinción se suma a las tres estrellas que ostenta el restaurante Can Fabes, las dos estrellas del restaurante Santceloni y la estrella del restaurante Evo.
• El chef catalán forma parte de la elite gastronómica mundial. En Europa es el tercer cocinero más laureado tras Joel Robuchon y Alain Ducasse.
• Santi Santamaria, que se encuentra en Dubai inaugurando el restaurante Ossiano en el gran resort Atlantis The Palm, se ha mostrado honrado y feliz, ya que esta nueva estrella “es para todo mi equipo un motivo de reconocimiento y satisfacción que nos obliga a continuar el camino de seriedad y conciencia emprendido”.
Barcelona, 18 de noviembre de 2008- Santi Santamaria se ha convertido en el chef más laureado de toda la historia de la gastronomía española. La guía Michelin 2009 ha otorgado la séptima estrella al chef catalán, reconociendo su saber hacer en el restaurante Tierra del hotel Valpalacios, un magnífico Relais & Chateaux en la provincia de Toledo, cercano a Oropesa y que fue inaugurado hace poco más de año y medio.
Con esta nueva estrella, Santi Santamaria se sitúa en la elite gastronómica mundial, únicamente superado en Europa por Joel Robuchon y Alain Ducasse y, a nivel internacional, por el estadounidense Thomas Keller. El cocinero catalán mantiene sus tres estrellas en Can Fabes, en la localidad barcelonesa de Sant Celoni (mantenidas a lo largo de los últimos quince años), las dos estrellas del madrileño restaurante Santceloni, ubicado en el hotel Hesperia Madrid, y la estrella del restaurante Evo, en L’Hospitalet de Llobregat, también en colaboración con el grupo hotelero.
La noticia se recibe cuando Santi Santamaria se encuentra inaugurando un nuevo establecimiento en Dubai, el restaurante Ossiano, situado en el gran resort Atlantis The Palm. El 20 de noviembre Santamaria, junto a otros chefs de reconocido prestigio internacional como Nobu Matsuhisa, Giorgio Locatelli y Michel Rostang, organizará la gran fiesta de gala para inaugurar el restaurante y
que contará con un espectáculo de fuegos artificiales tres veces más grande que el que pudimos ver en la ceremonia de inauguración de los pasados Juegos Olímpicos de Pekín y que se convertirá en el castillo de fuegos artificiales más grande de la historia.
Santamaria ha manifestado sentirse muy honrado y feliz por esta nueva estrella, después de pasar por su año más difícil profesionalmente, a raíz de la publicación de su último libro, La cocina al desnudo, y de la falsa polémica suscitada por la confusión en un mensaje que únicamente pretendía fomentar una mejora de la alimentación.
Santi Santamaria ha tenido palabras de felicitación para otros compañeros que, como él, han sido distinguidos por la nueva edición de la guía Michelin. “Felicito a todos los que han obtenido su primera estrella y, muy especialmente, a Sergi Arola, que ha sido reconocido por las dos estrellas que ya tenía cuando dirigía La Broche, su anterior restaurante. Es mi deseo que, en futuras ediciones, la guía española incorpore a nuevos tres estrellas”, ha dicho el chef.
Preguntado por sus sensaciones ante el recibimiento de la nueva estrella, Santi Santamaria ha comentado que “esta estrella del Tierra es para todo mi equipo un motivo de reconocimiento y satisfacción que nos obliga a continuar el camino de seriedad y conciencia emprendido”. El cocinero catalán prosigue comentando que “recibo esta estrella con la misma alegría que recibí la primera, en el año 1987, y con el deseo de incidir en promover un turismo de calidad ofreciendo nuestra mejor cocina a los visitantes de todo el mundo”.
El chef de Sant Celoni también ha querido reflexionar sobre el momento actual y como está afectando al negocio de la alta restauración. “Ahora, en una época de grandes incertidumbres en la que la crisis económica se ceba contra los profesionales de la restauración, es un gran momento para encarrilar mejor nuestro mensaje, empezando por ser mejores gestores, más creativos y más respetuosos con los productos naturales”, ha comentado el cocinero.
Después de esta nueva estrella, Santi Santamaria sólo piensa en continuar con la misma filosofía de trabajo y con “una vocación de perfeccionar el oficio, establecer un diálogo con la sociedad española y, en especial, con los amantes de la buena mesa, al mismo tiempo que incido en la formación educativa de nuestra juventud”.
Desde Dubai, Santi Santamaria ha explicado que celebrará la nueva estrella con su equipo cuando regrese a España la próxima semana, en un acto en el hotel Valdepalacios junto a la prensa, otros profesionales y amigos de la familia Resusta, propietarios del Relais & Châteaux.
¡Qué rayada! ¿eres Santi Santamaría ó simplemente es por tocar las pelotas?
Me parece raro que se la hayan quitado al Playa Club. Su cocina sigue siendo estupenda aunque es cierto que apenas renuevan la carta. Y el servicio también es muy atento. Lo de Toñi Vicente también es extraño, no voy a sugerir lo que todos pensamos porque sería una simple divagación.
Lo que yo no entiendo es cómo una guía tan denostada y con poco crédito como es la Michelín genera tantas opiniones y ríos de tinta. Son pocos los blogguers que no pierden la oportunidad de levantar un post (en busca de la audiencia, quizá) aunque sea para cargársela. Y lo que me parece todavía más sorprendente son las lamentaciones sobre las presencias o ausencias de las dichosas estrellitas, incluso por personas que probablemente -intuyo- no han estado en los restaurantes mencionados. ¿Es que no podemos vivir sin la dichosa Michelin?. La gastronómía es algo mucho más vivo e interesante que todas esas especulaciones.
Es que una cosa es que no estemos de acuerdo con sus criterios y otra que olvidemos la influencia que a día de hoy tiene en todo el mundo.
Pero mira, una simple revista y su lista de los 50 mejores, ya hizo mucho ruido.
Como dijo Adria en el Forum de Santiago: Lo que hace falta son "ideas".
Milu.
A ver, todos somos conscientes de que las guías son un formato obsoleto que cada año pierde frescura y credibilidad. Pongamos por ejemplo el caso de la Michelin de este año, que incluye con una estrella al Gallery Art&Food, que acaba de cerrar definitivamente hace unos días y que estará ahí como sitio especialmente destacado en Gijón hasta finales de noviembre de 2009. O el caso de L'Alezna, en Caces, a las afueras de Oviedo, que cuando se cerró la guía estaba provisionalmente cerrado por un posible cambio de local y ahora, abierto hace unas semanas, se encuentra sin su estrella. Son ejemplos de que a las guías les falta agilidad. Entre otras cosas.
Pero no podemos dejar de tener en cuenta que son una influencia decisiva. Mucha gente las compra (los editores hablan de unos 100.000 ejemplares al año de la Michelin y unos 140.000 de la Campsa. Sumémosle la de Lo Mejor de la Gastronomía, las de El Pais Aguilar, Comer en Carretera y algunas otras y veremos que hay cientos de miles circulando). Pero es que, además, si buscas recomendaciones en www.viamichelin.com son los primeros locales que aparecen.
La mayoría de los clientes de restaurante no son aficionados a la gastronomía y encuentran en las guías, especialmente en la Michelin, una guía más o menos fiable para saber de los sitios de un nivel aceptable en los lugares que visita. Son, además, los sitios a los que le harán caso los medios y, en muchos casos, los que te recomendarán en el hotel cuando preguntes por un buen restaurante en la ciudad.
Así que, con todas las pegas del mundo, las guías siguen teniendo mucho que decir.
Pero mañana pretendo dedicarles un post con los motivos por los que no me convencen.
Tenía en mi agenda a corto plazo ir a Pepe Vieira. Si con la estrella le pasa como a Yayo Daporta y duplica el precio a costa de reducir los platos a la mínima expresión, me temo que tendré que descartarlo.
Ojo con las estrellas porque son un arma de doble filo.
Mariano:
No he estado en Yayo después de la estrella, así que no puedo opinar.
En cuanto a Pepe Vieira, mi recomendación es que vayas. Personalmente no creo que suban demasiado los precios, al menos de momento. De todas maneras, en un par de horas estaré allí en un acto al que me han invitado e intentaré enterarme de algo.
Que bueno, me adelantas por la derecha!! ajajaja.
Bueno, yo el domingo tampoco es que esté invitado precisamente ajjaajja.
Pregúntale por una mesa de 10 para el domingo, seguro que ya está al tanto ;-) Si si, somos como los gitanos, vamos en masa!!
Milu.
No deja de tener gracia que le quiten la estrella a Toñi Vicente y se la den a Pepe VIEIRA, jeje
Gourmet:
Espero tus noticias. No obstante despues de probar el menu degustación de Acio, que ha sido mi último "Safari gastronómico", el listón esta bastante alto, sobre todo en lo que a RCP se refiere.
Saludos,
Mariano:
Hasta donde sé, los precios van a mantenerse de momento. Hoy presentaron un proyecto muy interesante del que hablaré esta tarde.
Por lo demás, es que Acio está en una relación calidad/precio excelente.
Pues a mi me entristece mucho que a Toñi le hayan metido este gol (que muchos colegas de profesión están disfrutando, me consta), no solo pierde su estrella, sino que desaparece de la guía, ¿se come peor hoy en Toñi que hace uno o dos años?, os aseguro que no, de acuerdo que es una cocina un tanto estancada en lo que hacía hace unos años, pero si lo hace bien... y además, si se la dan a un sitio como Vieira, Retiro da Costiña, Daporta, etc. la pregunta es ¿qué criterio sigue la guía a la hora de conceder/retirar una estrella?, este es el primer punto que la guía debería poner encima de la mesa y no dejar esa nebulosa de dudas que genera anualmente, ¿es cierto que la primera estrella se concede únicamente por la cocina?, rotundamente no, mas bien lo contrario, hace unos días el Sr Capel decía de Vieira que lo peor de toda la instalación era la comida,cosa que pude constatar en mis dos recientes visitas, ¿hay peor crítica para un establecimiento que vive precisamente de dar de comer?, Toñi hace tiempo que no me sorprende, pero jamás me ha defraudado, ¿si estos que nombramos tienen una supuestamente por la comida, cuantas merecen Tejedor o Solla???.
De todas formas lo de las guías en mi opinión no es mas que la opinión subjetiva de unos señores que se prestan a múltiples intereses, publicitarios, corporativos, etc. hoy en A3 daban la noticia de las dos estrellas de Sergi (en mi opinión merecidas, si las tenía en La Broche, por qué no iba a tenerlas ahora?? salía en redactor jefe de la michelín en España, ¿donde se hizo la entrevista? En la sala del Arola Gastro, a mi personalmente me chocó, que un redactor jefe de michelin sea entrevistado en un restaurante en particular, buena publicidad para el establecimiento desde luego.
Yo no creo en ninguna de ellas, puesto que no he visto ninguna objetiva, me fío mucho mas de blogs serios y recomendaciones de gente no "especialista en gastronomía", creo que las guías tendrán que adaptarse o morir en breve, pero desde luego el inspector que se encarga de la zona norte, Galicia en particular, debería cambiar de camello o no ir fumao cuando va a valorar, porque sino es así, no se entienden algunos agravios que comenten año tras año.
es muy fuerte ke aponiente no tenga estrella, ke los roca no tengan tres ke le kiten una la fogollaga, y ke le kiten lasdos a la broche y se las den a sergi !!!
ay dios ke me sale una urticaria
muy bueno elblogg
Además, para que veais lo "anónimo" de los inspectores, para la zona de Galicia, al menos dos de ellos son de Santa Comba, aunque obviaré los nombres, (esto es cierto, los he conocido personalemente) y son conocidos por el mundillo del gremio gastronómico, otro es francés y tambien se sabe quien es e incluso los alias con los que suelen reservar, así que las valoraciones son tan falsas como sus anonimatos.
Es de ilusos pensar que con todo lo que conlleva a nivel de dinero que te den ó te retiren una estrella, el proceso sea tan digamos "secreto". Que no me lo creo, vaya.
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