¿A MI PLIN LA MICHELIN?

En tres o cuatro horas sabremos qué nos depara la Michelin de este año. Mientras tanto, como todos los años, ya empieza a haber revuelo, opiniones, apuestas y, faltaría más, gestos poco elegantes.

Esta tarde se presentaba el blog A Mi Plin la Michelin, que se autodefine como "respuesta a los ataques del país vecino en forma de silencio y oscurantismo por el no reconocimiento de la cocina española por parte de la guía francesa". Nada menos.

Hasta ahí todo bien. Quien lea este blog con asiduidad sabe que en él he sido crítico en varias ocasiones con la Guía Michelin y con sus criterios. Como lo he sido con Rafael García Santos, con Comer en Carretera y con muchas otras guías y críticos profesionales. Sin ánimo de ofender gratuitamente pero con la intención de mostrar mi desacuerdo y los motivos del mismo. Así que, en principio, un blog crítico con la guía Michelin me parece una idea curiosa.

Lo que ya no me gusta nada es el estilo. Y no me gusta porque es de los que hace que paguemos justos por pecadores. Me explico: no me gusta nada, ni en este caso ni en otros, el anonimato que sirve para disparar a dar. Me gusta la gente que defiende sus opiniones a cara descubierta porque creo que las opiniones no son algo que deba hacer que nos escondamos. Salvo que estén movidas por intereses poco claros o sean gratuitamente dañinas.

Y sólo dos post en el blog en cuestión me hacen ver que por ahí van los tiros. Tras una escueta declaración de intenciones en la que el autor avisa que tiene intención de desvelar su identidad a medio plazo (¿Por qué no a corto?) el segundo post es toda una lección de lo que creo que no se debe hacer en un blog.

Que conste antes de nada que no trato a Philippe Regol, que no he cruzado ni una palabra ni un email con él y que desconozco todo lo que tenga que ver con su vida, su personalidad y casi todo lo relativo a su trayectoria profesional. Pero leo lo que escribe con frecuencia y me parece que es, cuando menos, interesante, tan interesante como lo que escriben muchos otros. Interesante y respetuoso.

Por eso, a pesar de que no me une relación alguna con Regol, me parece que el desmedido ataque del que es objeto es cobarde, ruin y muy sucio. Porque explicar quién es Philippe Regol en los términos en los que se hace demuestra mucha mala inteción.

1- Cocinero de paellas en Barcelona. Ni lo sé ni me importa. No leo a Regol por sus paellas y el día que me sirva una y no me guste lo diré. Mientras tanto, me limito a opinar sobre lo que escribe. Por otro lado, cocinero de paellas o no, es cocinero, al fin y al cabo. Supongamos que algo sabe de ese oficio. Claro que para escribir tan despectivamente de un profesional con años de trayectoria el autor debería ser una gran figura de la cocina, cosa que de momento no sabemos. Y aun así.

2- Nuevo castigador cocineril (término acuñado por Rafael García Santos). Tan castigador cocineril como cualquiera que escriba sobre cocina o cocineros, como por ejemplo Rafael García Santos. ¿Para qué ahondar más?

3- Francés. ??? ¿Todos los españoles somos de la Guía Campsa? ¿Viene eso en el DNI o se da por supuesto? En fin.

4- Amigo y enemigo a la vez de varios cocineros dependiendo de la mesa en la que se encuentre. No lo sé, no he compartido mesa con él. Entiendo que quien escribe esta anotación de tan alto interés culinario si que lo ha hecho. Sin embargo, lo que ya no tengo tan claro es si cuando compartieron mesa le dejó claro al interesado que lo pondría a caer de un burro de manera anónima y por escrito o si, por el contrario, hizo exáctamente lo que critica, es decir, ponerle cara de risa y acto seguido, amparado en su anonimato, despacharse bien a gusto.

5- Uno de los asesores del Forum de Santiago. Espero por mi bien como congresista que no vuelva a serlo.. Esta si que me pilla fuera de juego. En mi opinión el Forum de Santiago, con todas las pegas que tenga, que las tendrá, fue sin duda uno de los dos eventos gastronómicos del año en España, lo cual no es poco para empezar. Consiguió, además, traer a un lugar sin ninguna presencia en el mundillo gastronómico a Adriá, a Yamamoto, a Ruscalleda, a Jordi Roca, a René Redzepi y a muchos otros, cosa a la que tampoco le veo demasiadas pegas. Y consiguió hacerlo sin dejar de lado a los cocineros locales, que tuvieron una gran presencia. Y, al margen, el Forum fue un éxito rotundo en cuanto a afluencia de profesionales, de público, a nivel turístico (no olvidemos que estaba impulsado por turismo de Santiago)... en fin, que no veo cual es el problema que el anónimo autor tuvo como congresista. A lo mejor si fuese un poco menos críptico...

Pero lo que me molesta del asunto no es el ataque a Regol, que es mayorcito y sabrá defenderse sólo. Me parece ruin, como decía, pero eso es todo. Lo que de verdad me molesta, y mucho, es el daño que de rebote nos hace a los demás. Porque ese tipo de ataques desmedidos desde el anonimato, esos ataques de alguien que según parece está dentro del gremio y que recurre a cotilleos y a datos que conoce, muy probablemente, por ser parte del sector son los que hacen que se desconfíe de los blogs y de sus intenciones. Porque por mucho que te empeñes en escribir de buena fe, en dejar claro quién eres, en colaborar en la redacción de un código ético pionero... por mucho que hagas, aparece un blog efímero como el que nos ocupa y todo tu trabajo a favor de la credibilidad de los blogs gastronómicos se viene abajo.

A mi, que hace cuatro años que intento hacer aquí un trabajo honesto, desde una perspectiva constructiva, subjetivo (nunca he vendido otra cosa) y, sobre todo basándome en que los blogs son un medio excelente porque permiten que cada uno construya su opinión y la haga pública siempre que para ello partamos de la presunción de la buena fe y de que no hay intereses ocultos este tipo de blogs, que incumplen uno por uno todos los preceptos que me autoimpongo y que considero básicos para la credibilidad del blog a título individual y de los blogs como medio, me molestan y mucho. No ha perdido uno cientos de horas en esos asuntos para que venga el primero de turno a mandarlo todo al garete en beneficio de unos intereses que no conocemos pero que son evidentes. No me gusta nada, qué voy a hacerle.

Y por eso lo digo, sin tapujos, sin dobleces, argumentando mis réplicas (porque atacar por atacar es muy fácil pero, además de tener mucho menos mérito no deja claro si tienes argumentos o actúas movido por rabia/envidia/cobardía...) y dejando claros mis motivos y mi identidad. Creo que la diferencia no es desdeñable.

Hala, a esperar que, como anuncia, el autor de tan completo catálogo de lo que no se debe haber en un blog dé la cara.

Por otro lado, para importarle tan poco la Michelin yo creo que le presta más atención de lo que sería razonable ¿No?

ACTUALIZACIÓN 19-11-2008: El blog en cuestión ha sido eliminado por su autor. No ha durado ni 24 horas.