FRASES PARA LA REFLEXIÓN GASTRONÓMICA: VÁZQUEZ MONTALBÁN

Manuel Vázquez Montalbán nos dejó antes de tiempo, justo cuando empezaba a prestarle más atención a la gastronomía a la que, por otra parte, ya había atendido bastante a lo largo de su trayectoria y en la que tanto le quedaba por decir.

Me ha gustado mucho este párrafo de la presentación de su recién reeditado Saber o no saber. Manual imprescindible de la cultura gastronómica (Eds. B, 2008), en el que da una visión reveladora de la gastronomía como fenómeno cultural y, ya de paso, aprovecha para lanzarle un dardo a una de sus dianas preferidas, los "entendidos":

Si el comensal muerto de hambre arrebatara la vida de un animal o de una planta y comiera los cadáveres crudos, sería señalado con el dedo como un monstruo capaz de bestialidades estremecedoras. Pero si trocea el cadáver, lo marina, lo adereza, lo guisa y se lo come, su crimen se convierte en cultura y merece memoria, libros, disquisiciones, teoría, casi una ciencia de la conducta alimentaria. En este libro he querido recoger lo que llamamos "cultura gastronómica" en relación con las cocinas realmente existentes en España y teniendo en cuenta el criterio del conocedor de esa cocina, sin caer en la dictadura del gourmet, que suele convertirse en un teólogo poseedor de la verdad revelada sobre los sabores.