TEMPORADA DE APUESTAS

Faltan ahora tres meses para que salga la Guía Michelin 2009, es decir, para que se revele el misterio que hace que, en este mundo en el que todos o casi todos renegamos de las guías, un restaurante con una estrella adquiere una notoriedad y un nombre que de otra manera difícilmente alcanzaría.

Soy escéptico con los criterios de esta guía (como con los de muchas otras) y en alguna ocasión he dicho que de la aplicación estricta de las normas que alguna vez han dado a conocer me cuesta creer que salgan algunas presencias y ausencias en su listado. Pese a todo, reconozco la importancia de este reconocimiento y que si alguna guía sigue siendo de referencia en cierta manera, sin duda es la Michelin.

Dicho lo cual, y antes de que se desaten los rumores, cosa que empezará a pasar en un par de semanas (en realidad ya me han llegado los primeros) voy a dejar constancia, un año más, de mi apuesta, de mi lista de locales que, por motivos que no siempre comparto, aparecerán este año como estrellados. Repito lo de siempre: tres estrellas son pocas y no permiten muchos matices. Yo optaría por una clasificación de al menos cinco que corregiría algunas injusticias. Que conste también que me baso en la intuición, en lo que leo por ahí, en lo que está de moda, en las opiniones de algunos críticos de peso... y que conste también que suelo equivocarme. Está claro que mi criterio no es el de la Michelin.

Ahí vamos. Cabe suponer que este año habrá, más o menos, lo de siempre, es decir, algún dos estrellas más, puede que un tres estrellas y unos diez o quince que estrenarán estrella frente a media docena que la perderán.

Empezando por casa, lo de las tres estrellas no es de aplicación. En cuanto a las dos podría haber uno o dos candidatos, pero no creo que vaya a ser el caso. Y no tanto por falta de méritos como por otros posibles motivos. Para estrenar estrella tengo un candidato firme y un segundo opcional. No daré nombres, pero diré que mi candidato lo es desde hace años y que esta temporada a mejorado algunos aspectos que igual la guía tiene en cuenta... Y hasta ahí puedo leer. El segundo ha tenido también este año algún bombazo mediático y profesional que puede ayudarle. Creo que está claro. No creo, por otro lado, que se caiga ningua estrella en Galicia, aunque en caso de que hubiera descolgados tengo también mi candidato.

Hablando de otras zonas entraré más en detalles. Para las tres estrellas apuesto firmemente por El Celler de Can Roca. El cambio de local y los repetidos éxitos y reconocimientos internacionales haría poco explicable otra ausencia de esta categoría. Creo que, salvo que los editores opten por lo políticamente correcto, esto será todo. Adúriz tendrá que esperar algún año más, en mi opinión, y para El Poblet creo que, recién estrenada la segunda estrella, aún es pronto.

En la categoría de dos estrellas apuesto por la aparición de La Terraza del Casino (Madrid), también renovada recientemente y por Casa Gerardo (Prendes), a la que, en mi opinión, una sola estrella se le queda escasa. ¿Podría haber segunda estrella también para Azurmendi o aún es pronto?

Tengo dos dudas en esta gama: por un lado está Calima (Marbella), que creo firmemente que la merece pero que, al haber estrenado el año pasado la primera no sé si tendrá opción. La segunda es Sergi Arola, que dejó sus dos estrellas en La Broche y que no sé si en este primer año tiene opción a dos o se tendría que conformar con una. Supongo también que una segunda para Jubany sería demasiado esperar de la guía. En cuanto a caidas, me temo que La Broche puede perder una, acusando la ausencia del que fue su cabeza visible durante años. Y si tuviera que optar por un segundo, me temo que sería la Hacienda Benazuza.

En cuanto a los que estrenen estrella, aparte de mi candidato (con un posible segundo) gallego, tengo varias apuestas claras. Que el Guggenheim siga sin estrellas sería clamoroso. Por otra parte, ha habido tres restaurantes del año que tienen todas las papeletas: Diverxo (Madrid), Senzone (Madrid) y Aponiente (El Puerto de Santa María). Me sorprendería mucho la ausencia de cualquiera de ellos. Y si fallo en los tres es que definitivamente no sé por dónde van los tiros. Por lo demás ¿Es pronto aún para Oleo (Valencia)? ¿Podrían entrar en la lista Hisop (Barcelona), Caldeni (Barcelona), AQ (Tarragona) o algún otro?

Lo veremos en tres meses.