Nunca hubiera pensado que las bellotas de mar, los balanus (balanus balanoides, balanus amphitrite, balanus eburneus...), esos fastidiosos crustaceos que se empeñan en hacernos el recorrido más incómodo a los que decidimos darnos un baño desde las rocas, fueran comestibles. Siempre los había entendido como una especie básicamente invasora y sin aprovechamiento conocido que, además de a las superficies rocosas, se fija a las maderas y flotadores de bateas o hasta al casco de barcos.
A través de uno de los blogs de Sebastián Damunt, en el que hace unos meses se hablaba de estas especies y donde yo apuntaba que no conocía usos culinarios de las mismas y se me ocurría, en todo caso, que podrían servir para aromatizar un caldo, me entero de que en realidad si que pueden aprovecharse en la cocina. Tanto es así que, por lo visto, las cracas, que así se llaman en portugués, son una tapa tradicional de las Azores, donde se sirven cocidas y se extraen de las conchas con unos pequeños ganchos.
Por lo que cuentan, el sabor y la textura es similar al de los percebes aunque menos fino. Suficiente como para picarme la curiosidad y hacer que ya esté deseando encontrarme con una colonia de ejemplares de tamaño suficiente como para invitarlos a acompañarme a la cocina.
Ya contaré.
22.8.08
COCINA MARINA INSOSPECHADA
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8 Comentarios:
Muchas veces pienso en la cantidad de cosas, rarezas y diferencias culturales a parte, que se utilizan en cocina y que en occidente desconocemos alucino.
Cuando veo algo sobre cocina asiatica, por ejemplo, y me doy cuenta de que la mitad de los ingredientes los desconozco, muchos por ignorancia propia si, y que la otra mitad nunca los habria usado me doy cuenta de los descomunal de este universo gastronomico y lo muchisimo que se puede aprender.
Como en tantas otras cosas...
Hola, tan solo queria comentarte que en Asturias si se comen con cierta frecuencia. Aqui las llamamos "llamparas" y se suelen hacer guisadas, ya que son de carne muy dura y necesitan una coccion larga. Si estan bien limpias y con buen punto de cocción soun un plato delicioso.
Anónimo:
Las que tu comentas, si no me equivoco, son las lapas no los balanus que comento. Estos últimos son mucho más pequeños. La variedad más común en Galicia no llega al centímero de altura.
En cuanto a las lapas, yo las descubrí hace un montón de años en un bar de Corrubedo, ya desaparecido, regentado por un antiguo emigrante a Canarias. Efectivamente, son un manjar, aunque hay que tener cuidado con el punto. Las he probado cocidas y a la plancha, aunque a mi como más me gustan es en una preparación mixta: un golpe de cocción para desprenderlas de las conchas y, a continuación, salteadas ligeramente con mantequilla y pimienta molida.
Por cierto, en unos días me voy a Fuerteventura, donde son un plato típico. A ver si tengo suerte y puedo probarlas de las maneras en las que las preparen allí.
Saludos.
Paréceme que falas das lapas, dicirche que eu as comín hai pouco nas Azores (hai menos dun mes) e para nada son un manxar único na miña opinión:
Probeinas e son duras e gomosas, non sei se pola preparación, probei en varios locais pois alí hainas en moitos sitios: a prancha, con allo e perexil ,etc.
A min para nada me convenceron e teño comido case de todo.
Nico:
Como dicía máis arriba, non son lapas senón os balanus ou bellotas de mar (descoñezo o nome galego), moito máis pequenos.
Respecto ás lapas, direi que, sen ser o meu marisco preferidos, a min si que me gustan.
Saúdos.
Efectivamente, eu penso que as confunde cas llapas, tal como as nomeamos por as rias baixas. De todas formas quedame a curiosidade, ¿arenirons?
He estado varias veces en las Azores y quiero puntualizar dos cosas: Una, las lapas son lapas y las hacen a la plancha con mantequilla, ajo, perejil y limón en unas sartenes especiales con agujeros en el fondo, vamos en la "carmela" de toda la vida pero con agujeros.
Otra cosa totalmente distinta son las cracas. Aunque algunos opinan que no, yo os aseguro que están buenísimas. Se comen hervidas como los percebes y a mí me parecen finísimas. A lo mejor es que no las habéis probado en el sitio adecuado. Yo os recomiendo la marisquería "Açoreana" en San Miguel. Es impresionante el sitio: una marisquería de toda la vida, sin artificios decorativos pero con un producto para alucinar y bastante bien de precio. El 90% de nuestras cenas son allí cada vez que vamos a las desconocidas e impresionantes Islas Azores.
Nada que ver las "bellotas de mar" que se ven en nuestras costas, con el "enorme" tamaño (en comparacion) que tienen en las Azores. Yo tambien las comi en la marisqueria Açoreana, y a mi personalmente me quedo con una racion de cracas, antes que con una de percebes. Tienen un sabor a mar muy intenso, para mi gusto mas que el percebe. Si me pusieran una mesa con todas las especies de marisco que conozco, y me dijeran coje 2 platos, sin duda elegiria las cracas y los oricios.
Por cierto, muy recomendable la marisqueria Açoreana, excelente producto y buenos precios (que no tirados de precio), Tambien si vais, muy recomendable probar el Cavaco, una especie de langosta de alli, pero diferente. Es parecido a los santiaguiños de aqui, pero de tamaño de langosta, eso si dificil de encontrar, en los sitios que lo tienen, estan todos con una etiqueta numerada.
Saludos
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