PINCHOS, TAPAS Y RACIONES

La foto es de la Sardiña de San Xoán, presentada a concurso por el restaurante Acio y tomada de la página oficial de Santiago(é)tapas, cuyo link incluyo más abajo.

Estamos en los últimos días del I Concurso de Tapas de Santiago y del programa Santiago(é)Tapas, del que hablaré en su momento, que me ha servido para constatar algo que en realidad creo que ya todos sabemos desde hace tiempo: el límite entre el concepto de pincho, el de tapa y el de ración no está nada claro y, desde luego, no está estandarizado.

Me explico: en estos días he tenido oportunidad de probar un buen montón de tapas de estilos, intenciones, productos, estéticas y alcances muy diversos y si algo me ha quedado claro es que no existe un consenso sobre lo que es o lo que debe ser una tapa. Es decir, yo tengo una idea clara de lo que es para mi una tapa, pero esta visto que mi concepto no tiene mucho que ver con el de algunos hosteleros.

Para mi una tapa es una cantidad pequeña de algún producto que se sirve, normalmente como producto de pago, aunque existe en algunas ciudades el concepto de tapa de cortesía, como acompañamiento de una bebida. Es decir, uno no pide una tapa esperando un plato completo sino una prueba de algún producto que se presenta en una pequeña cantidad y, por lo general, a un precio contenido aunque esto dependa de lo que se sirva, los ingredientes, el trabajo que suponga, etc.

Una ración, por su parte, es lo que entenderíamos por un plato, una cantidad suficiente de un producto (sea el mismo que se puede servir como tapa o algún otro), de precio más elevado y que supone una cantidad ajustada, no excesiva pero tampoco escasa, de alimento. Para entendernos: con una o dos raciones uno podría hacer una comida generosa, mientras que el equivalente en tapas serían cinco o seis. En mi cabeza, probablemente sin demasiada lógica, entiendo la ración como la cantidad estándar, la unidad, seguida por la media ración, que sería un 50 o 60% de la ración completa. Por debajo de esta, en cantidad, estaría la tapa que, para entendernos, podría suponer sobre un 25/ o 30% de la ración completa. Los precios deberían estar en consonancia, aunque no necesariamente en la misma progresión, ya que a menor cantidad se suele cobrar proporcionalmente un poco más. Por ejemplo, si la ración completa costase 10€, la media podría andar sobre los 6€ y la ración sobre los 3 o 3,5€.

Creo que un sistema así nos ayudaría a definir, a saber qué estamos pidiendo cuando entramos en un bar o un restaurante. Cuestión más confusa es la de la diferencia entre tapa y pincho que, por lo general, se consideran equivalente.

Pero para arrojar algo más de luz sobre el asunto lo mejor será dejar a un lado mi idea sobre el tema e irnos a los diccionarios. Así, según el diccionario RAE, la ración es una porción de un determinado alimento que se sirve en bares, tabernas, restaurantes, etc., mientras que la tapa sería la pequeña porción de alimento que se sirve como acompañante de una bebida. La diferencia estribaría en la menor cantidad de la tapa respecto a la ración.

El pincho, por su parte, se define como una porción de comida tomada como aperitivo y que a veces se atraviesa con un palillo.

El diccionario de la Real Academia Galega ofrece también algún dato para ayudar a esclarecer el tema. Según esta institución (y traduzco las definiciones al castellano), la ración es la cantidad de alimento que se vende como unidad para ser consumida, mientras que la tapa sería la porción pequeña de comida que se toma, por lo general, para acompañar una bebida. De nuevo los dos rasgos definitorios: menor cantidad y carácter complementario respecto a la bebida.

No existe en gallego el término pincho, así que por ahí no podemos avanzar. Existe, sin embargo, el término Petisco, que se propone como sinónimo de tapa, si bien en su definición encontramos algún pequeño matiz: 1- Porción pequeña de algo que se toma para probar. 2- Cosa de comer, de pequeño tamaño y de poco alimento pero que sabe muy bien. En esta segunda acepción estaría cerca de la definición de golosina, pero la primera vuelve sobre el pequeño tamaño. En portugués, por su parte, el petisco se define como comida sabrosa, bocado delicioso, mientras el verbo petiscar significa 1-comer un poco para probar. Picar, picotear y 2- probar, saborear.

¿Y a qué viene este intento de poner orden? Pues, sencillamente, a que, tras la visita a varios locales del concurso de tapas he comprobado que unos sirven tapas y otros, por el mismo nombre, cantidades más propias de una ración o, cuando menos, de media ración. Supongo que con buena intención, con ánimo de agradar al cliente, pero creando confusión. Si quiero una ración, quiero una ración, y si quiero una tapa lo que me apetece es algo de menor tamaño para acompañar la bebida. No por poner más cantidad en el plato o seguir añadiendo ingredientes hasta límites insospechados la tapa es más tapa o de mejor calidad. Pero bueno, ahí entro ya en un tema en el que no tenía pensado entrar. De momento.

Así que, para concluir, creo que sería bueno que existiese un consenso en este asunto, como en la diferencia entre una caña y un corto de cerveza, por ejemplo, o en la cantidad que deber llevar una copa de vino cuando pides una copa en un local (ya sé que sobre eso hay bastante hablado, pero también sé que hay sitios que apenas llegan a los 10 cl. y otros que pasan de largo los 20 cl., así que poco más o menos estamos en la misma). Sería bueno para los clientes y creo que también para los empresarios.