OTRA RECETA CON GALLETA MARIÑEIRA

Un amigo me trajo el otro día un paquete de galletas mariñeiras, lo cual me da la disculpa para seguir probando recetas con las que combinarlas. En esta ocasión simplemente le adapté uno de los clásicos de nuestra casa.

BERENJENAS A LA PARMESANA (VERSIÓN LIBRE) SOBRE GALLETA MARIÑEIRA

Se corta la berenjena en rodajas no demasiado gruesas, se sala y se deja escurrir sobre un papel una media hora para que suavicen el sabor (este paso no es imprescindible con las berenjenas de producción intensiva que encontramos en los supermercado, menos amargas). Las pasamos por una plancha caliente hasta que están cocinadas y las reservamos. Opcionalmente podemos pasar el tomate, igualmente cortado en rodajas, por la plancha unos segundos. Cortamos también mozarella en rodajas y, si nos apetece, aros finos de cebolla que, en su caso, pasaremos también por la plancha.

En una fuente de horno untada con aceite de oliva vamos colocando una rodaja de berenjena, sobre ella otra de tomate, encima una de mozarella y por último (si queremos añadírsela) otra de cebolla, formando una especie de mini-lasagna individual. Continuamos haciendo capas de los diferentes ingredientes hasta donde nos interese, cuidando de que la última sea de tomate y mozarella sobre los que añadiremos una hilo de aceite de oliva, una pizca de orégano y un poco de albahaca fresca picada. Metemos al horno, previamente calentado a unos 210º, y dejamos hacer hasta que el queso funda sobre las rodajas de berenjena, que deben ser las de mayor tamaño.

Al sacarlas del horno espolvoreamos con queso Parmesano al gusto y, conm cuidado, colocamos sobre una galleta mariñeira y servimos de inmediato.

Las berenjenas de la foto van en cuatro capas pero, sinceramente, es más práctico prepararlas de dos si las vamos a servir sobre la galleta, ya que así el resultado es menos frágil y más sencillo de comer.