KARLOS ARGUIÑANO: UN HOMENAJE MERECIDO

Esta mañana se ha rendido homenaje en Madridfusión a los cocineros televisivos de diferentes paises. Entre ellos ha arrancado una ovación al público el homenaje a Karlos Arguiñano

Se trata de un homenaje justo y merecido a una de las figuras clave de nuestra historia gastronómica reciente (y no tan reciente). Muchas veces, en los círculos más elitistas de la opinión gastronómica, se dice que Arguiñano era el más flojo de los cocineros de la Nueva Cocina Vasca, como se dice que lo que hace es trivializar la cocina. Estoy completamente en desacuerdo: para ser el más flojo de un grupo hay que estar en él, y ya solo el hecho de formar parte de ese movimiento revolucionario, de ese pilar fundamental del estado de euforia que pasa hoy la gastronomía española es más que suficiente para que sea merecedor de un homenaje. Al margen de que eso de "el mejor" o "el peor" me parezca absurdo.

Por otro lado, no podemos olvidar el papel decisivo que viene desarrollando Arguiñano en las dos últimas décadas en la divulgación del conocimiento gastronómico. Porque eso es lo que él hace: divulgación. No habla para entendidos, para aficionados engolados que ven una ofensa en ponerse un mandil y mancharse de harina y prefieren limitarse a hablar de terroir, maridajes y puntos de cocción sin saber, en muchas ocasiones, freir un huevo. Habla para un público no especializado al que ha conseguido fidelizar y al que le ha ido dando nuevos conceptos, nuevas ideas, etc. A buenas horas habría oido hablar el ama de casa media a Arzak de otra manera.

Y eso sin tener en cuenta que incluso televisivamente ha marcado tendencia ¿O alguien cree que ese batallón de cocineros/graciosillos que pueblan los canales televisivos son más que malas imitaciones del desparpajo de Arguiñano?

Karlos Arguiñano es un cocinero muy digno que en los últimos años ha decidido centrarse más en otros aspectos de la gastronomía, ha creado escuela televisiva, ha incrementado el nivel medio de conocimientos culinarios de cientos de miles de cocineros españoles no profesionales y ha invertido, a través de su implicación en Bainet Media, Editorial Bainet y Bainet TV, en que muchos otros profesionales viesen publicados sus libros o realizados sus proyectos audiovisuales. No olvidemos que los magníficos libros de Arzak, por ejemplo, los edita Bainet.

Así que yo me quito el sombrero ante una figura gastronómica como Karlos Arguiñano y aplaudo ese homenaje. Ya era hora.

En la foto aparece rodeado por buena parte de los Blogastrónomos el pasado mes de febrero en el restaurante Solla, donde lo tomamos poco menos que por asalto, al pobriño. De ahí la cara de desconcierto.