LECTURAS GASTRONÓMICAS

Sabores de la Toscana, de Stephanie Alexander y Maggie Beer es un libro diferente sobre cocina italiana (editado en España por Könemann en el año 2000). Y es diferente porque se basa en la experiencia real de dos australianas profesoras de cocina que decidieron, tras viajar por el centro de Italia, alquilar una villa toscana e impartir en ella un curso de dos meses de cocina basada en los productos locales.

A partir de ahí el libro es una sucesión de experiencias con los alumnos, de productos de mercado, de unas estupendas fotografías y de anécdotas y recuerdos, lo que le confiere una proximidad que suele faltarle a los recetarios puros y duros. Es cierto que no es un libro de auténtica cocina toscana, sino más bien un libro de cocina toscana vista por dos australianas. Es conocida la fascinación de los anglosajones por la cocina italiana y por la región de la Toscana -ahí está Jamie Oliver como penúltimo ejemplo de esa tendencia- así que, a pesar de las barreras que suponen la diferencia cultural y los distintos modos de entender la cocina, no es un mal libro para acercarse a esta cocina regional, a sus ingredientes y a su filosofía desde una perspectiva diferente y desde una estética muy cuidada.

Aunque está editado en español, la que yo tengo es la versión portuguesa, comprada en la librería Garfos e Letras (Rúa Cándido dos Reis, 108. al pie de la Torre dos Clérigos)de Oporto, un estupendo sitio para encontrar literatura gastronómica, productos gourmet, tomarse un té o, incluso, asistir a una cata o a un curso. Y sirvan como ejemplos de estos últimos algunos de los que tendrán en las próximas semanas: cocina brasileña, alimentación infantil, cocina de Macao, cocina india, dulces conventuales, cocina persa... Una pena que no me quede un poco más a mano.