LECTURAS GASTRONÓMICAS

Doña Emilia Pardo Bazán, además de muchas otras cosas, fué una de las introductoras de lo que podríamos definir como cocina afrancesada en España. Gran viajera y lectora incansable de buena parte de lo que se publicaba, sobre todo en Francia y en Alemania, tuvo conocimiento de primera mano de las grandes cocinas europeas, de sus usos, costumbres y tendencias y fué capaz de sintetizarlos, combinándolos con una visión personal de la cocina tradicional española en su libro La Cocina Española Antigua (que manejo en la versión de Ed. Poniente del año 1981).

La Cocina Española Antigua es un hito en la historia de la gastronomía española ya que establece un nexo entre tradición local y aportación foránea, entre el recetario más llano y las novedades aburguesadas. Es, de ese modo, la obra pionera en la introducción de toda una corriente que vincula la gran cocina burguesa española con -no podía ser de otro modo- lo que se hacía en ese momento y desde mucho antes en Francia.

No es un ensayo de especial complejidad y no aporta reflexiones teóricas de calado, pero en su aparente sencillez encierra toda una nueva forma de ver la cocina. Que en 1913 una mujer fuese capaz de tener acceso a toda esa información, sintetizarla y refundirla desde su visión personal en un libro sencillo es todo un logro.

La Cocina Española Antigua es otro de esos libros que no deberían faltar en la biblioteca de cualquier aficionado a la cocina o la gastronomía. Para los interesados, hay dos o tres ediciones más recientes que la que cito, además de algún estudio sobre la obra en revistas especializadas.