EL TRIGO ESTÁ QUE ARDE

No han sido pocas las veces que he hablado en este blog sobre el pan y su preocupante pérdida de calidad y, a la vista de cómo están las cosas, me temo que esa bajada de nivel no tiene pinta de acabar en breve. Llevamos todo el verano escuchando noticias sobre la subida del precio del trigo y la consiguiente e inminente subida del precio de pan, así que habrá que reflexionar sobre el asunto.

Pero antes de entrar en la reflexión puramente gastronómica quiero dejar otro tipo de cuestión que, por cierto, no he escuchado aún a nadie y que me parece tremenda ¿Hasta qué punto, con medio mundo muriéndose literalmente de hambre es ético que el precio del trigo se dispare porque se está usando para fabricar biocombustíbles? Es decir, ¿Es perdonable que el trigo, una materia prima básica, se convierta en un artículo de lujo para que los paises desarrollados podamos sentirnos un poco menos culpables a la hora de empecinarnos en no usar el transporte público y en subirnos al coche hasta para ir al cuarto de baño, mientras que a muchos cientos de millones de personas le solucionaríamos bastante la vida con ese artículo de lujo nuestro? Ahí lo dejo.

Ahora bien, aceptemos que el trigo sube porque tiene que subir (habría que hablar mucho sobre el asunto, pero dejémoslo estar). ¿Hásta que punto afecta eso al precio final del pan?. Pongamos que el trigo sube un 20% ¿Quiere eso decir que el pan tiene que subir un 20%?. Me imagino que España, como pais productor debería notar menos la subida que otros porque, si bien puede ser que una parte significativa del trigo que consumimos venga de fuera, no somos de esos paises que dependemos exclusivamente de las llanuras de Ucrania o de Indiana. Digo yo que eso de ahorrarnos el comprarlo fuera y el transporte algo repercutirá en el precio.

Pero es que, al margen de estas cuestiones de mercado, de pronto te encuentras con un ministro en la televisión que va y dice que ojito con las subidas a lo loco, que al final la harina es tan solo el 10% del pan que se vende. Así que, ¿Cuánto es lógico que suba el pan si una décima parte de sus ingredientes sube un 20%? Haciendo un cálculo un tanto tosco eso supone que el precio total de los ingredientes del pan subiría un 2%, es decir, que una barra de 50 céntimos pasaría a costar 51. Y eso no es lo que nos han estado anunciando. De entrada, en el supermercado más cercano a mi casa la pieza de pan ha subido 4 céntimos, y parece que es solo un aviso.

Y como estoy con la mosca detrás de la oreja me voy al Mercadona, donde se que venden una de esas "harinas panificadoras", "preparado panificable" o como le llamen. Y al mirar los ingredientes de eso que ahora llevan todas las barras que compremos en cualquier supermercado y en la mayoría de las panaderías encuentro almidón de maiz, goma xantana y un buen montón de cosas más, pero harina de trigo no hay por ningún lado. Entonces ¿Si se puede hacer pan ( y de hecho se hace con más frecuencia de la que nos gustaría) sin apenas harina o sin harina alguna, a qué se debe esa alarmante subida?

Al final, y a pesar de la pésima calidad del pan que nos vemos forzados a comprar a diario, parece que hay un puñado de gente que ha decidido hacerse aún más rica a fuerza de vender un producto de calidad ínfima y en cuyo precio final poco influye el trigo. Asi que nos subirán el precio de eso que nos venden como pan, pero las justificaciones que nos den no son más que simples disculpas. Los consumidores deberíamos saberlo y hacer algo al respecto, pero los gobiernos, que lo saben muy bien (y ahí están las declaraciones del ministro) deberían, por fin, dar un puñetazo sobre la mesa y dejar claro que hay límites que la especulación no debería poder sobrepasar.