LIBROS

Dos nuevas adiciones a mi biblioteca gastronómica, muy distintas entre si pero, cada una en su estilo, ambas muy interesantes:

- Cocina Tradicional Persa, de Montserrat Uriondo (Ed. Ibersaf, 2005): Una buena introducción a una de las más desconocidas cocinas y culturas gastronómicas de entre las que solemos englobar de un modo reduccionista dentro de la "cocina árabe", saco en el que metemos todo lo que va de Marruecos a Pakistán o de Turquía a Yemen, como si no hubiera muchas y muy importantes diferencias.

La cocina persa, por la antigüedad y la riqueza de la cultura en la que se asienta, pero también por la amplitud del pais y por su situación estratégica es, sin duda, una de las más fascinantes del mundo. A caballo entre las influencias orientales en la que incluso se pueden encontrar resabios de origen indio y un elemento medio-oriental y mediterráneo clarísimo es una cocina que deslumbra por su sutileza, por la riqueza de las materias primas y por la delicadeza de algunos de sus tratamientos. El libro de Montserrat Uriondo aporta, además de recetas, un glosario de términos e ingredientes culinarios persas y algunas notas sobre la cultura gastronómica de aquel pais. Para cualquiera con curiosidad por la cocina internacional es un libro más que recomendable.


- Las Verduras del Océano Atlántico. Algas de Galicia, Alimento y Salud. Propiedade, Recetas, Descripción. Clemente Fernández Sáa (Ed. Algamar, 2002): El extenso título de este libro pone de manifiesto su intención de ser una introducción a las algas gallegas desde una perspectiva gastronómica ámplia. Así, desde unas breves notas botánicas se pasa a descripciones de los lugares y formas de recolección, de las propiedades de cada una de las principales especies, de sus usos tradicionales o de sus aplicaciones industriales. El libro, escrito por un convencido del vegetarianismo y la alimentación natural que es, además, una de las personas al frente de Algamar (una de las dos empresas gallegas que comercializan algas) es una buena introducción a este mundo por lo general poco conocido y se complementa con un interesante capítulo de recetas en el que se pueden encontrar desde entrantes a postres. Y como muestras, ahí van las siguientes: Muselina Fría de Lima-Limón con Agar-Agar, Cuscús con Verduras y Nori, Garbanzos con Wakame y Kombu o hasta un Jarabe para el Resfriado con Musgo de Irlanda.