CRÓNICAS MURCIANAS (I): LAS COCINAS DEL BULEVAR

Lo lógico sería que comenzase la cosa por el principio, contando cómo llegué a Murcia, que hacía allí, cómo fue todo... Y lo haré, que nadie lo dude (con lo que me gusta escribir, ya se que nadie lo duda). Pero es de justicia que empiece hablando del restaurante de mi amigo Antonio, que es el responsable de mi presencia en tierras murcianas y al que le deseo todo el éxito del mundo en este inmenso proyecto que está empezando.

El lunes abrió en pleno centro de Murcia (Calle Peligros) Las Cocinas del Bulevar (Un Restaurante dentro de un Bar), el nuevo proyecto de Antonio Gras, hiperactivo dinamizador del panorama gastronómico-cultural murciano. Y yo he tenido la suerte, además, de que el primer servicio del primer turno del primer día se me sirviese a mi, precisamente. Y despues, de volver a comer allí en dos ocasiones, con lo cual no solo soy el cliente más asiduo del local (una lástima que no me quede un poquito más a mano para seguir con estas visitas) sino también un conocedor cuando menos aceptable de lo que están ofreciendo en esta primera etapa.

Hay dos cosas que me han llamado especialmente la atención en el proyecto. En primer lugar el cuidado de la estética y de cada detalle, desde la cubertería a los murales de la pared, desde las tarjetas de los empleados a la música. Pero al mismo nivel de cuidado están la cocina y la elaboración de la carta de vinos. Lo cierto es que estos días, en relación con las jornadas sobre literatura y gastronomía Lecturas Deliciosas, están ofreciendo un menú (que tomé, con variaciones en dos de mis vistas) que no es el habitual, pero también es verdad que he visto su carta, he probado otros platos, me han servido un menú del día y he estado en la cocina, así que puedo hablar de ellos con algo de conocimiento de causa.

Y, como decía, si la imagen está cuidada el concepto culinario está al mismo nivel, una carta diseñada al milímetro para renovar pero sin perder de vista la tradición, para ofrecer algo para todos los gustos y, sobre todo, para proponer buena cocina a precios realmente muy ajustados. En Las Cocinas del Bulevar se puede optar por un menú del día (dos platos más postre) de 13 euros, menús degustación de 21 y 30 euros o por pedir a la carta (con lo que se rondarán los 25/35 euros sin bebida)

Pero lo mejor será entrar a explicar los platos. El primer día probé el menú del día, que en lugar de dos platos consistió en cuatro medios: una ensalada verde con un toque oriental, un guiso de alubias rojas con apio y tocino, un risotto y un curioso plato de alcachofas que, junto con el postre, me parecen una estupenda propuesta para el precio.

Pero vayamos con la opción grande, con el menú degustación. Estos días varios restaurantes de Murcia están ofreciendo un menú basado en recetas de Montse Clavé y de Vázquez Montalbán. Por un precio fijo de 35 euros se puede probar la interpretación que cada cocinero hace de estos platos. Y en el caso de Antonio la oferta es la siguiente:

- Bocadillo de Pescado de la Señora Paca: pescado y verduras se alían en un entrante de sabor suave y estética muy cuidada que presentan lo que será el menú (cuarta foto).


- Garbanzos con acelgas y navajas: estupenda combinación con las acelgas en ese punto al dente que tanto me gusta y con el intenso sabor de las navajas, cocinadas a baja temperatura, imponiéndose al conjunto del plato, aunque sin eliminar los otros.

- Albóndigas de sepia con tallarines: un clásico catalán reinterpretado a través del juego con las texturas. El rebozado de sésamo y el suave pesto le dan un aire innovador al conjunto. Al día siguiente pude probar otra versión de este plato, en la que los tallarines fueron sustituidos por un estupendo salmón ligeramente marinado. Igualmente buena.


- Falda de ternera aromatizada con te servida con crema de boniato y ensalada de soja verde, jengibre y fresa: Magnífico el punto de la carne, con el suavísimo aroma del te, y estupenda combinación con el boniato. La ensalada, muy curiosa, le pone el contrapunto de frescor. En mi segunda visita al menú la carne se cambió por un solomillo de cerdo ibérico que en mi opinión combinaba aún mejor con el boniato.

- Mousse de chocolate aromatizada con pimientas rojas y madalena de mandarina: Los postres en este nuevo restaurante están, cuando menos, a la altura del resto de la carta. Una combinación sorprendente, suave y realmente buena.

Este menú, como digo, se ofrece por 35 euros (45 con maridaje de tres vinos diferentes).

Fuera de carta Antonio me dio la oportunidad de probar otros postres en los que están trabajando. El mejor, en mi opinión, un increible Pasión, Chocolate, Caramelo que me resisto a explicar. Hay que ir y probarlo. Pero la tarta de queso de cabra que se sirve con Rúcola!!! es también digna de mencionar.

En fin, toda la suerte del mundo para Antonio, su familia y su equipo de magníficos profesionales. La carta y el cuidado de todos los detalles auguran lo mejor. Y se lo merecen.

Me queda pendiente hablar de mis compañeros de mesa y de muchas otras cosas, pero como ya me he alargado suficiente, lo haré estos días.

ACTUALIZACIÓN 1-03-2007: A veces la memoria juega malas pasadas. ¿Cómo se me puede haber olvidado hablar del estupendo queso rebozado del menú?. Se trata de porciones de Camembert enharinadas en maiz frito pulverizado, pasadas por un horno a temperatura suave y servidas con mermeladas de tomate (verde y rojo, esta última ligeramente especiada) y una hoja de mostaza morada. Uno de los (muchos) grandes momentos del menú.