Ayer tuve la posibilidad de probar un queso de Arzúa-Ullóa diferente y estupendo que, por desgracia, no se encuentra a la venta. Parece que, por lo que me contaron, uno de los grandes productores de la zona está experimentando con la maduración de este tipo de quesos, tradicionalmente comercializados frescos.
Después de un año consigue un queso curado, de sabor intenso y, en mi opinión, muy logrado. El problema que parece tener es que al tratarse de un tipo de queso muy poco tradicional en Galicia está encontrando bastantes reticencias por parte del público potencial, así que por ahora no se comercializa, lo cual es una lástima, todo hay que decirlo.
Intentaré hacerme con más datos sobre el productor y sobre la posibilidad de que a medio plazo pueda encontrarse en tiendas.
31.10.06
UN QUESO GALLEGO ATÍPICO
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7 Comentarios:
En cuanto sepas algo, avisa por favor... Yo soy el monstruo tragaquesos y este quiero probarlo... jejeje
yo conozco un queso de arzua tambien algo mas curado de lo habitual en los quesos gallegos tradicionales tipo "parmesano", no estaremos hablado del mismo? :-)
En Arzúa non é difícil atopar queixos da nabiza con varios meses de curación e ata algún queixo que se asemella ao zamorano. Teño que reducir este comentario porque me estaba saíndo mo longo, así que pode lerse completo no meu blog: www.colineta.com
¿Reticencias?...tonterías, trae para acá ese queso y verás... ;-)
Me resulta extrañísimo que exista un queso gallego curado. Siempre me dijeron que en Galicia no producíamos quesos curados porque la humedad los estropeaba. Por eso hay quesos y chorizos ahumados, que es la forma en que se secaban tradicionalmente.
Pero si nos hemos pasado toda la vida comprando queso manchego, porque nos gustaba tener también queso curado... ¿qué reticencia puede haber?
En Galicia existe queso curado, no uno sino varios. En Arzúa se produce y está reconocido por la denominación de origen, pero también se produce en O Cebreiro, aunque en este caso es más para uso propio que para comercializar. Los quesos de O Cebreiro curados son muy simpáticos, con su forma de gorro de cocinero pero mucho más pequeños que los frescos, que al perder la humedad encogen mucho. La última vez que conseguí este Cebreiro curado fue en una taberna que ya no existe, en Pedrafita, donde vendían los frescos de O Castelo y los curados de producción propia.
Ese si que no lo conzco y no me importaría nada probarlo. Lo cierto es que hasta hace no mucho los únicos quesos curados que había visto en Galicia eran los de tetilla que mi abuela dejaba envejecer para rallar.
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